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- 主题:弱问一下：手工揉面真的揉到均匀薄膜吗？
- 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
完全手工揉面1小时。也能拉出膜，但是很小心地拉，膜不够薄透不够均匀，基本上拉的时候开始透光了，然后达不到三个手指展开的大小就要破裂了。呵呵。
我想知道你们揉面的时候都是揉得像薄布一样均匀而且透？
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FROM 210.83.228.* - 手工揉面一小时...太佩服了...
能拉出膜是扩展阶段，除了吐司之外的面包都可以了。
只有吐司，要求到完全阶段。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
: 至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
: 但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
: ...................
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FROM 124.205.77.* - 这是我揉的膜，差不多揉了40分钟，好像出来的吐司也有拉丝。
不蓬松应该是发酵的问题吧，不过本人也是新手一个。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
: 至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
: 但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
: ...................
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FROM 202.96.60.* - 谢谢！
差不多我的也是这情况，只不过面积没有这么大，如果很小心地抻，大概也能这么大？
我的面包也能拉出丝。
唉，真想吃吃你们前辈烤的面包，看看我的能打多少分。我想自己烤的应该跟外面卖的还是有些不一样吧，咱啥都没加。
发酵的问题，我昨天室温发了2个小时差不多，大概2倍大，前天晚上我就室温发了一宿，第二天早上5点半开始醒发的，那个发的都超过2.5了我觉得。
不过为啥我一次发酵以后，在面团顶部戳个洞它总是有点回缩呢？按道理发到2倍，20度2小时应该没有发过吧。
【 在 fannychen (花开的季节) 的大作中提到: 】
: 这是我揉的膜，差不多揉了40分钟，好像出来的吐司也有拉丝。
: 不蓬松应该是发酵的问题吧，不过本人也是新手一个。
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FROM 210.83.228.* - 我看网上有人说得手沾点黄油抻。
在面团戳洞的时候得沾点面粉戳。
附图是我二次发酵的情况，最后的成品感觉还可以，挺松软的。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
: 差不多我的也是这情况，只不过面积没有这么大，如果很小心地抻，大概也能这么大？
: 我的面包也能拉出丝。
: ...................
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FROM 202.96.60.* - 回缩是没发够，一发要到2.5倍大比较合适
我原来刚学烘焙那阵，也是那么认为，做的不如蛋糕房的，应该是咱没添加别的东西。
后来慢慢熟练以后，做出来的成品，跟面包房也差不多了。。。我才知道，原来是
学技不精。。。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
: 差不多我的也是这情况，只不过面积没有这么大，如果很小心地抻，大概也能这么大？
: 我的面包也能拉出丝。
: ...................
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FROM 113.4.18.* - 这是450G的吐司盒？如果是，那你擀卷的太薄了，我记得有人说过，卷起来，最好不要
超过三圈。
【 在 fannychen (花开的季节) 的大作中提到: 】
: 我看网上有人说得手沾点黄油抻。
: 在面团戳洞的时候得沾点面粉戳。
: 附图是我二次发酵的情况，最后的成品感觉还可以，挺松软的。
: ...................
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FROM 113.4.18.* - 不是，我也不知道是多少克的，反正就是买小了，大概只有200多克？我还以为卷得越多越好呢，又学习了。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 这是450G的吐司盒？如果是，那你擀卷的太薄了，我记得有人说过，卷起来，最好不要
: 超过三圈。
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FROM 202.96.60.* - 贴我昨晚上做的面包。
现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
: 至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
: 但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
: ...................
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FROM 210.83.228.* - 做的蛮好的啊，做面包就是特别费时，我都选在周末做。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 贴我昨晚上做的面包。
: 现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
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FROM 202.96.60.*