只是嗅觉是完全可能的。
前面提到过，从方式来说，咖啡粉未经压缩直接暴露在空气中，被热水快速升温后，会无阻爆出。

香味来源未必是酯类，毕竟酸类与醇类含量都非常有限。
现在我认为所谓浅烘焙的各式各样香味都是美拉德反应中低分子量的中间产物。
从烘培方式来说，也是有可能的。
手冲往往用浅烘焙，除了需要浅烘焙豆子的极端膨胀能力产生密封与压力效果外，
还需要浅烘焙的未完全反应的低分子量中间产物。分子量不够低也闻不到。。。

比如，同样原料，
浅烘焙可能30%完全反应产生类黑精，70%中间产物的香味物质，闻着很香但口感不行，
中烘焙可能70%完全反应产生类黑精，30%中间产物的香味物质，闻着不太香，但口感很好。
深烘培可能70%完全反应产生类黑精，30%类黑精继续反应多聚糖，闻着不香，但口感好，有回甘。

当然如果烘焙温度不均匀，反应不同步，就会啥都有点，闻着香，喝着顺滑，有回甘。


【 在 bill21 的大作中提到: 】
: 手冲比意式香吗？说清澈我是相信的，说更香是扯淡吧。意式随便一做，满屋子都是香气，手冲能有这效果？
: 原理是什么？酯类物质没有通过高压压出来，反而比高压压出来的香？  这科学吗？
: 我感觉手冲的意义类似于，别人都用打仗都用枪了，我为了显示与众不同，偏要练飞刀。别人都开车，我偏要骑自行车。
: ...................
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修改:FLYBBS FROM 175.167.146.205
FROM 175.160.202.120

没注意你说浅烘的豆子肯定没这么苦。
很正常，浅烘说白了就是细胞壁破坏程度很轻微，油脂与咖啡因在细胞壁里面，都不容易出来，
自然油脂少，咖啡因少，不苦。


【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 我最近用的豆子就是深烘焙的豆子，磨豆不香，冲的时候香气四溢
: 但口感真心不好，苦味太重了，浅烘的豆子不论香气如何肯定没这么苦
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FROM 175.160.202.120

现在感觉咖啡太像白酒了。
咖啡如果都是按照以前的传统标准，
反应完全的中深烘培，酸苦平衡之后，强调口感顺滑，甜，有回甘。
那么就只有那么几个高海拔产地与品种，烘培商，咖啡店是最好卖的，一般都是铁皮卡与波旁。
但这两个品种，不但产量低，还不抗铁锈病，成本高，利润低。其他产地与品种就没法玩了。

现在搞出第三波，第四波浪潮，强调未反应完全的浅烘培，
压根不提口感与甜的事，只强调闻着各种香，只强调各种所谓产地风味与处理方法的不同。。
这样不就是百花齐放，各个产地与品种，每个烘培商，咖啡店就能讲故事做广告，有宣传卖点了。。
所有质量不好的豆子与产地，与水平不行的烘培商，咖啡豆都能混口饭吃。
少数的高质量产地与高水平烘培商咖啡店，
一是声音小，二是生意已经足够好了，没必要触犯众怒，说出真相唱反调，挡其他同行财路。

对于我们这种喝咖啡的也是好事，由于需求被分散，每年都有各个产地各个品种被炒成高价。
传统高质量产地与品种买不上价，正好便宜我们了。。。。

是不是很像白酒开始只有清香，浓香，酱香三种香型，每个香型只有有限的几种代表性名酒。
其他酒厂不得不搞出，各种各样的十多种香型。这样大家都是细分领域的第一，代表性名酒。
结果白酒酒评大会开不下去了。。。。。
新手小白买各种神酒，老酒鬼只认，大厂嫡系，渠道为王。

【 在 bill21 的大作中提到: 】
: 手冲比意式香吗？说清澈我是相信的，说更香是扯淡吧。意式随便一做，满屋子都是香气，手冲能有这效果？
: 原理是什么？酯类物质没有通过高压压出来，反而比高压压出来的香？  这科学吗？
: 我感觉手冲的意义类似于，别人都用打仗都用枪了，我为了显示与众不同，偏要练飞刀。别人都开车，我偏要骑自行车。
: ...................
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修改:FLYBBS FROM 175.160.202.120
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。。。
不年轻了。据说咖啡能有效防止老年痴呆。

【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 羡慕你，年轻人
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FROM 175.160.202.120

没错
我也什么都喝，随心情而定
冷萃
冷滴
摩卡壶
意式
美式滴滤
速溶
越南
南洋

各有风味

【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 看来你是对咖啡豆有深度研究啊！
: 我喝咖啡基本随缘，平时各种口味的都不排斥，遇到喜欢的就多喝几次
: 第一次喝浅烘单品豆的手冲咖啡，其实没觉得好喝也没觉得难喝，只是口感很特别
: ...................
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修改:Avocado FROM 73.63.245.*
FROM 73.63.245.*