所以大家说几个菜都是现炒的连锁餐饮店呗。
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FROM 223.104.39.*

作为曾经的食品行业从业人员，谈点自己的看法：
1、预制菜这个概念刚出来的时候，范围不统一，那时候甚至把速冻饺子、午餐肉罐头都列在其中，后来才有了所谓的官方定义；
2、块茎类蔬菜比较适合做预制菜，例如胡萝卜、土豆、莲藕等，绿叶青菜不适合；
3、不考虑口感口味的话，单从食品安全的角度看，预制菜确定更容易保障食品安全，毕竟有集约化、规模化的优势；小而多的餐饮主体，监管难度肯定更高；
4、预制的鱼肉类食材，基本都会添加食品添加剂，主要是保水剂各种磷酸盐之类的，作用主要有两点，一是烹饪过程中失水少、出品率高，二是烹饪后吃起来肉质更嫩、易咬断，但这个个人喜好不同，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃劲道的；防腐剂没必要添加，因为在冷冻零下18度的条件下，肉类都可以保存一年以上，冷冻可以抑制微生物的生长，防止腐败，添加无谓的防腐剂反而增加成本；
5、官方所谓的预制菜定义跟老百姓的朴素认知无关，商家也没必要给老百姓所谓的教育，老百姓从自己的认知角度，花钱想吃点带锅气的美味佳肴，天经地义。
6、快节奏的生活节奏下，预制菜一定不会消亡，速冻饺子、泡面、预制菜各有各的作用和食用场景，老百姓拥有知情权，用脚投票，一切交给市场；
7、我去过紫光园在平谷的中央厨房，酱牛肉是他们自己炖的、麻酱烧饼是他们自己烤制的、甚至麻酱都是他们自己炒芝麻后磨制的，我认为这符合中央厨房的概念，然后他们再配送到各个门店。毕竟指望门店自己做主食和炖肉不现实，口味也不好统一标准化。但现在中央厨房的概念被泛化玩坏了，成了中央集配中心了。其他的餐饮企业，中央厨房和门店后厨没进去看过，不清楚。
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修改:cxndsf FROM 124.65.156.*
FROM 124.65.156.*

有个疑问啊，既然都是采购供应商微波炉加热，为啥不同品牌，店面口味还有差别。

【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 发这个帖子的时候，我是真不知道西贝连自建预制菜工厂都没有，当时还没爆出这么多供应商，采访西贝员工也都是说做好了送过了，我就想当然的以为西贝有个自己的工厂，美其名曰中央厨房。
: 如果连预制品都是其他供应商提供的，那西贝更像是个品牌运营商。
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FROM 221.216.117.*

一个品种也可能有一供二供，方便压价格。单一供方的话采购价格就上去了。

【 在 squirrelchen 的大作中提到: 】
: 有个疑问啊，既然都是采购供应商微波炉加热，为啥不同品牌，店面口味还有差别。
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FROM 223.104.41.*

高端点的营销可以用私家御膳房替代中央厨房的概念，逼格更高溢价也更高。

【 在 sunnyclouds 的大作中提到: 】
: 发明“中央厨房”这个词的，真是个忽悠界高手
: 西方老牌知名连锁餐饮比如麦当劳之类，都是说“供货商”如何如何
: 而西贝，则是“中央厨房”，好听时髦，听着就很高大上的样子
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