- 主题:失败的烤鸭尝试
嗯， 不容易， 我是希望能自己解析具体步骤， 其实好多经验都可以从科学上推导出来， 我总感觉刷糖和脆皮没有必然联系， 主要还是温度。
【 在 LOD (毁灭之王) 的大作中提到: 】
: 需要不断尝试。一个合格的烤鸭师傅不知道需要做多少鸭子才能熟练呢。加油。
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FROM 45.56.143.*
厉害啊
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
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FROM 183.214.132.*
是的，我路过的烤鸭店，厨房里永远有七八只在晾着
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 查了一下， 也就是糖／醋／酒啥的，我都涂了， 估计我晾得不够
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FROM 223.70.210.*
我基本上按照这个步骤， 唯一可能错的是我第二遍刷糖浆之后没有晾干， 当然我觉得最主要的还是烤炉温度不够。
【 在 huahuzi (花胡子) 的大作中提到: 】
农国栋有脆皮水教程，好像是麦芽糖和浙醋调的，可以上B站搜搜
这东西皮脆，先得把皮吹起来，然后烫皮，然后一定得得吹或者晾干，然后刷脆皮水，然后又得晾干，老麻烦了
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 啥是脆皮水， 前面也有人提到。
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: 传统做法肯定没有这个， 我也尽量不用化学的东西， 如果就是糖， 糖浆啥的， 我下次会用
: ...................
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FROM 45.56.143.*
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
没怀疑是鸭子的问题？
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FROM 203.86.83.*
您家厨房好大
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
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: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。
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FROM 124.64.17.*
脆皮水好像主要就是麦芽糖白醋混合物之类的东西。
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 啥是脆皮水， 前面也有人提到。
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: 传统做法肯定没有这个， 我也尽量不用化学的东西， 如果就是糖， 糖浆啥的， 我下次会用
: ...................
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FROM 202.101.72.*
我的天哪，本版大神们已经开始研究做烤鸭了…，厉害！！
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
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FROM 114.243.6.*
有一天我去烤鸭店里，坐在烤房的窗户边，我发现有师傅拿喷火的枪在给烤好的鸭子皮喷火，我觉得最后皮脆应该跟这个过程有关系。
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FROM 223.71.29.*
松鼠桂鱼不复杂啊，裹淀粉一炸，浇汁，完毕。也就费点刀工。
【 在 kobelj 的大作中提到: 】
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: 一个烤鸭
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: 一个松鼠桂鱼
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: 这些都是在家做完全没有效费比的菜
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: 工序过于复杂，必须一次做好多才能收回（时间）成本的菜
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: 外面吃更划算
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: #发自zSMTH@MATE20PRO
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发自「今日水木 on iPhone 7」
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FROM 223.104.3.*