- 主题:为什么自己卤的牛肉软塌塌，外面餐馆的卤牛肉紧实
外面的紧实的好吃
卤的方法不一样吗
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FROM 101.88.161.*
方法确实不一样。
人家都有“硝制”的工艺过程，一般是一斤牛肉出半斤肉，但商家硝制的，出8两肉，还
口感更紧实。
自己做，要想紧实，就是最简单的办法，卤的时候和冷却过程中，外力收紧。如绑绳子
，保鲜膜裹住等。
【 在 hooya (帅叔) 的大作中提到: 】
外面的紧实的好吃
卤的方法不一样吗
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FROM 211.103.185.*
硝制是个什么工艺， 对身体是不是不好啊
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
: 方法确实不一样。
: 人家都有“硝制”的工艺过程，一般是一斤牛肉出半斤肉，但商家硝制的，出8两肉，还
: 口感更紧实。
: ...................
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FROM 101.88.161.*
卤好，泡入味后，捞出控干，冷藏一晚上，就紧实了
【 在 hooya 的大作中提到: 】
: 外面的紧实的好吃
: 卤的方法不一样吗
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FROM 221.221.164.*
化学品，火硝，增色易入味，多用于制作肉类加工食品，比如红肠干肠卤肉等等。现在严禁使用，对身体有很强毒性并致癌。
【 在 hooya 的大作中提到: 】
: 硝制是个什么工艺， 对身体是不是不好啊
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FROM 123.122.217.*
是牛腱子么
【 在 hooya 的大作中提到: 】
: 外面的紧实的好吃
: 卤的方法不一样吗
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FROM 180.164.135.*
冷藏后就紧实了
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FROM 71.197.179.*
正解。刚酱出来就吃肯定软踏踏，包紧了冷藏后才会有口感。
不过下饭吃刚出锅的也不错，切片冷食更适合下酒。
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 方法确实不一样。
: 人家都有“硝制”的工艺过程，一般是一斤牛肉出半斤肉，但商家硝制的，出8两肉，还
: 口感更紧实。
: ...................
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FROM 123.112.16.*
我也想说
【 在 vale 的大作中提到: 】
:
: 是牛腱子么
: 【 在 hooya 的大作中提到: 】
: : 外面的紧实的好吃
: : 卤的方法不一样吗
#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 59.109.156.*
是
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 是牛腱子么
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FROM 101.88.161.*