遇到过同样的苦恼

  
  
【 在 prc79 () 的大作中提到: 】
: 补了无数的干粉，总算是搓成了几个剂子。
: 手上黏了厚厚一层，盆壁黏了厚厚一层，搓下来还特别费劲，索性通通放弃。
: 损耗太多。而且感觉干粉未经发酵，加得太多最后蒸出来的皮会硬。
: 有啥更好的解决方法？
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减少液体啊
【 在 prc79 的大作中提到: 】
: 补了无数的干粉，总算是搓成了几个剂子。
: 手上黏了厚厚一层，盆壁黏了厚厚一层，搓下来还特别费劲，索性通通放弃。
: 损耗太多。而且感觉干粉未经发酵，加得太多最后蒸出来的皮会硬。
: ...................
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FROM 223.72.36.*

发酵过程面团会软化很多，一是饧面导致的软化，二是发酵过程产生水，所以发面前的面团要比目标硬度大些。

发面前的揉面很重要，出筋在发面前的话，发面团就不容易黏案板，出筋在饧面阶段的话，发面团要重揉出筋。取出面团要用刮板铲底，所以要用可导的面盆装发面团。

非常软的发面团的处理方法搜baguette的做法，那面团在开始根本是一坨稀糊糊，全靠长时间饧面和折叠出筋，出筋后要靠筋性维持形状，全靠补面防沾，尽量减少器具接触。

【 在 cheyond 的大作中提到: 】
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: 遇到过同样的苦恼
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: 【 在 prc79 () 的大作中提到: 】
: : 补了无数的干粉，总算是搓成了几个剂子。

#发自zSMTH@Pixel 2
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FROM 223.72.62.*

照样不行  
  
【 在 rtossystem () 的大作中提到: 】
: 和面机
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FROM 117.136.72.*

边加水，边和面粉，活出小絮絮，就揉成面团
面团活好，醒发，醒发后根据面团判断加粉还是加水还是正好
没上锅屉之前，面团要盖个润的纱布，防止表面发干


【 在 prc79 的大作中提到: 】
: 补了无数的干粉，总算是搓成了几个剂子。
: 手上黏了厚厚一层，盆壁黏了厚厚一层，搓下来还特别费劲，索性通通放弃。
: 损耗太多。而且感觉干粉未经发酵，加得太多最后蒸出来的皮会硬。
: ...................
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