氢化植物油就是饱和脂肪
其实这东西最早就是为了替代动物脂肪的

【 在 xbd2016 (小布丁) 的大作中提到: 】
: 氢化植物油对人体健康有害吗？我看四季宝花生酱写的0反式脂肪酸，但是配料表里有氢化植物油。
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所以四季宝花生酱的0反式脂肪酸的氢化植物油是顺式加氢的？人体能够代谢掉哈？

【 在 seabiscuit08 的大作中提到: 】
: 植物油氢化反应包括顺式加氢和反式加氢，氢化植物油不都是反式脂肪酸，具体要看成分表
: 天然脂肪酸大部分是顺式也有少量反式加氢产物
: 但是通常人体内的酶能代谢的是顺式结构，反式不能代谢在人体内堆积会产生危害
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如果能代谢就没有那么大危害了

酶具有底物空间结构选择性，天然脂肪酸基本都是顺式脂肪酸，动物微生物体内产生反式脂肪酸代谢酶的意义不大，所以也不会合成这样的酶

反式脂肪酸在食品中应用的很大一部分原因也在于微生物不能代谢，因而能减缓腐败，延长货架期

不过，有需求的话可以通过也许可以通过基因工程获得降解反式脂肪酸的酶

【 在 starw 的大作中提到: 】
: 反式是一样可以代谢的
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人造黄油

好的黄油是动物黄油，再好的就是草饲黄油


【 在 xbd2016 的大作中提到: 】
: 顺便问一下植物黄油是什么类型？对人体有害不？
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因为它加了氢脂肪酸饱和了，没有共价键拿来跟氧原子结合了，也就是不易氧化，不会有哈喇味，用来反复油炸很合适

其次饱和的脂肪酸就像动物脂肪一样的特性，需要这种口感比如奶油的时候，加点调味的就可以冒充奶油了

【 在 negate 的大作中提到: 】
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: 为何街头的食品里到处都有反式脂肪酸？

#发自zSMTH@SM919
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