- 主题:咸烧白
烧白炸皮是为了出虎皮纹
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
:
: 实际上
: 现在猪肉大部分都不用炸
: 过去的猪肉膘厚
: 油脂太丰富
#发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 223.72.43.*
炸的时候盖上盖子
【 在 Campusco (心旅) 的大作中提到: 】
: 爱吃炸过的扣肉皮
: 据说炸的时候会爆油星四溅比较麻烦
: 没炸过的扣肉和红烧肉差不多了
: ...................
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FROM 113.225.115.*
也是为了去油解腻
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 烧白炸皮是为了出虎皮纹
:
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 111.203.169.*
没那么邪乎，肉很好炸，形状规整，水分容易擦干，而且只是炸肉皮
用个漏勺拖着，另一手用锅盖挡着，比炸鸡容易多了
【 在 Campusco 的大作中提到: 】
: 嗯
: 总之比较麻烦
: 据说有时肉都会被炸飞
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FROM 140.207.23.*
您别自以为是了，网上那么多视频，看看人家怎么做的
炸十几二十秒，去个啥油腻
https://video.weibo.com/show?fid=1034:4601302630727724
再说这道菜要是做不到肥而不腻，肥比瘦香，干脆就别吃
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 也是为了去油解腻
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FROM 140.207.23.*
那是误解。
起虎皮纹就是为了皮好吃，因为烧白蒸的时间太长皮都没形了。
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 也是为了去油解腻
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 烧白炸皮是为了出虎皮纹
: ....................
- 来自「最水木 for iPad (6th generation)」
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FROM 223.72.43.*
锅盖滴水，推荐你个好用的东西：防溅网
用了这玩意儿之后我连年糕都能炸了
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 没那么邪乎，肉很好炸，形状规整，水分容易擦干，而且只是炸肉皮
: 用个漏勺拖着，另一手用锅盖挡着，比炸鸡容易多了
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FROM 223.72.43.*
太残忍了
馋哭
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 淘到了绝好的宜宾芽菜，做出来鲜美极了
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FROM 218.69.54.*
我没感觉出好吃
我家过去做法煮完趁热涂蜂蜜下锅炸
色泽亮是真的
这又不是吃脆皮猪肉 没啥特殊口感
我们家扣肉不蒸多长时间的
像那种完全的糯的状态我们家从未蒸过
而且我们曾经是用烧炕的大锅的
我估计你们很多年纪小点的都没用过这种灶具
现在老人年纪大了
很多步骤都省略了
直接卤肉上锅蒸了
味道没大区别
前提是我们也不用梅菜 糯米
我们就放豆豉 或糖
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 那是误解。
: 起虎皮纹就是为了皮好吃，因为烧白蒸的时间太长皮都没形了。
: - 来自「最水木 for iPad (6th generation)」
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FROM 124.64.17.*
大厨风范
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FROM 61.191.202.*