- 主题:关于炖带鱼的困惑
【 在 liuxueshen 的大作中提到: 】
: 宽油，你会放多少油
: 油温再调低点。
:
很专业啊 我还以为宽油是什么油呢
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FROM 106.38.55.*
我至少贴过两次，用不锈钢锅煎带鱼
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我上周刚试过，各种办法都尝试了，结论就是
: 1.如果不沾面粉和鸡蛋，还要煎出来干爽，我觉得只有大火宽油去油炸
: 2.如果不沾任何东西去煎，同时油放得又不多，那不管是什么锅，都会粘锅
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FROM 218.82.234.*
听起来像是面糊挂太厚了。
【 在 kenny (kenny) 的大作中提到: 】
: 带鱼要先煎一下，煎定形了再炖。
: 我什么都不占直接煎，就很难煎成视频中那样外表酥酥的样子。
: 沾了鸡蛋清和面粉，倒是能定型，炖完了变成外表黏糊糊的。总之不是视频中的样子。
: ...................
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FROM 114.248.133.*
纸擦干，空气炸锅炸一下（不用加油），直接就能炸成黄黄干干的。具体时间和温度根据量调节。我几块鱼200度八分钟就很干了。
【 在 kenny 的大作中提到: 】
: 带鱼要先煎一下，煎定形了再炖。
: 我什么都不占直接煎，就很难煎成视频中那样外表酥酥的样子。
: 沾了鸡蛋清和面粉，倒是能定型，炖完了变成外表黏糊糊的。总之不是视频中的样子。
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 7」
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FROM 223.104.39.*
嗯，不过隔夜的感觉要恰到好处才好，过了就觉得太干或者不新鲜
【 在 kenny 的大作中提到: 】
: 谢谢回复！
: 对，我就是喜欢饭店里那种“隔夜炖带鱼”的口感，比较干，不是黏糊糊的。
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: ...................
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FROM 220.196.192.*
有个懒办法：先用不粘锅煎带鱼，再拿一口铁锅，炝锅、放鱼、加酱油、加水炖…………
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FROM 219.141.250.*
煎鱼最重要的诀窍，热锅凉油，鱼下锅以后不要着急翻动，定型之后再动，估计米很早刘尝试动了
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我上周刚试过，各种办法都尝试了，结论就是
: 1.如果不沾面粉和鸡蛋，还要煎出来干爽，我觉得只有大火宽油去油炸
: 2.如果不沾任何东西去煎，同时油放得又不多，那不管是什么锅，都会粘锅
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FROM 119.248.59.*
榨干 就定型了 也不黏糊了
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FROM 189.113.138.*
要沾生粉
【 在 kenny 的大作中提到: 】
: 带鱼要先煎一下，煎定形了再炖。
: 我什么都不占直接煎，就很难煎成视频中那样外表酥酥的样子。
: 沾了鸡蛋清和面粉，倒是能定型，炖完了变成外表黏糊糊的。总之不是视频中的样子。
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
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FROM 223.104.197.*
鱼清洗干净后，用厨房纸擦干，晾干。
不粘锅中火或小火煎鱼
就可以达到理想的状态了
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FROM 116.246.26.*