- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
按照您的方法一次就成功了，现在还有个问题，就是拿出馒头时，豆包布沾馒头底，如何解决，还是不用豆包布，直接不锈钢锅？谢谢
【 在 thlxw 的大作中提到: 】
: 做馒头是吧，我家是我做的，纯手工
: 配料：
: 1600克面粉，800毫升水（其中200毫升是开水），一勺白糖，20克酵母粉
: ...................
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FROM 120.244.220.*
我能说我就喜欢吃这样的馒头吗
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 谢谢热心的大家。昨天忙乎半天，馒头没蒸好，本来很崩溃，没想到有这么多热心人帮我蒸馒头。留言太多，无法一一感谢，只好在这里聊表谢意，谢谢大家！下次我一定蒸锅成功的馒头给各位老师们交份满意的作业！
:
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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FROM 223.104.39.*
工具没关系，主要是发面
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FROM 124.64.220.*
我也是一点一点摸索出来，从一开始就用中火。小火和大火都会导致锅内蒸汽饱和析出，滚烫的水滴滴到还没蒸熟的馒头坯上，馒头就从发面变成“烫面”了
这就是出现楼主照片里那样馒头的根本原因
外面卖的馒头是用蒸屉蒸的，最上面没有一个很严实的盖子，所以冷却的蒸汽可以顺利排出，因此可以从一开始就用很大的火。家里一般非专用的蒸锅密封很严，不能用大火。用大火会导致国内水蒸气迅速饱和，水分析出形成水滴
如果用小火，也会导致锅内空气中出现大量小水滴悬浮，最后附着在馒头坯上，造成“烫面”
这个和屉布是没有什么关系的，我根本就不用屉布。蒸屉上稍微抹一点点油就不粘了
总之，家用蒸锅不是专用设备，不太适合蒸馒头，要慢慢摸索适合的方法
【 在 BellaBoBo 的大作中提到: 】
: 额，其实我也不知道。
: 后来蒸的时候把蒸布拧得特别干，蒸锅要透气的那种。感觉一般不会出问题。
: 我觉得馒头做好后，半个小时候能醒发1.5倍，冷水下锅。一直开大火。
: ...................
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修改:noodles FROM 36.112.117.*
FROM 36.112.117.*
用硅胶垫，基本不沾，不过国内要买好一点牌子的，怕用的是塑料。。。
【 在 a1091 的大作中提到: 】
: 按照您的方法一次就成功了，现在还有个问题，就是拿出馒头时，豆包布沾馒头底，如何解决，还是不用豆包布，直接不锈钢锅？谢谢
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FROM 177.242.128.*
其实我也不算换锅 我是多用了几层，最上层没放馒头
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 请问您换了哪款蒸锅，能推荐一个吗？谢谢
: 【 在 chen20082759 的大作中提到: 】
: : 你换个锅试试呢 我家之前每次奶奶蒸馒头都会有一个像你蒸的这样 其它的都很好，怀疑水蒸气的问题 但是 我和老公上次蒸的换了个蒸锅 就特别好 再没有这样的了
- 来自「最水木 for iPhone13,1」
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FROM 124.64.17.*
发面发到位。
做馒头坯子要排气到位，要使劲揉，表面要比较光滑为止。
做好馒头坯子，要放置醒发。等它长大一些，看起来软软宣乎的再上锅蒸。这个过程非常重要，叫二次醒发。
做到上述三点，基本能成功。别的因素基本是次要的。（个人经验）
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 谢谢热心的大家。昨天忙乎半天，馒头没蒸好，本来很崩溃，没想到有这么多热心人帮我蒸馒头。留言太多，无法一一感谢，只好在这里聊表谢意，谢谢大家！下次我一定蒸锅成功的馒头给各位老师们交份满意的作业！
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: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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FROM 166.111.36.*
布的湿润程度不够，一定是凉布
家里的火力太好
你摆好面食就不能再动了
【 在 a1091 的大作中提到: 】
: 按照您的方法一次就成功了，现在还有个问题，就是拿出馒头时，豆包布沾馒头底，如何解决，还是不用豆包布，直接不锈钢锅？谢谢
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FROM 223.104.21.*
有硅胶垫不用非要用湿纱布，这是喜欢自虐啊
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 布的湿润程度不够，一定是凉布
: 家里的火力太好
: 你摆好面食就不能再动了
: ...................
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FROM 120.244.109.*
你用你的硅胶垫就好了啊
我没你有本事，买不到让人放心的硅胶，用纱布就不行？！就自虐？！
你真喜欢“自虐”啊！
再说，粘底，不光是硅胶垫的问题！
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 有硅胶垫不用非要用湿纱布，这是喜欢自虐啊
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FROM 223.104.21.*