- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
小苏打适量
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 223.104.90.*
好滴，好像看过，一个澳洲的小姐姐
【 在 hanaclover 的大作中提到: 】
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: 可以看下小高姐的炒牛肉，按照那个来做炒出来都很嫩
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FROM 98.45.154.*
我觉得关键是拉油，不拉油直接炒的话，各种小妙招都用上还是差点意思
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FROM 111.199.98.*
贵版威武
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 贵版又十大了，666
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FROM 98.45.154.*
上砸肉锤
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 怕我的宝刀坏了
: 【 在 plumplum 的大作中提到: 】
: : 用刀背砸，把肉丝的纤维打碎，加嫩肉粉，像淀粉一样用
: ...................
--来自微水木3.5.11
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FROM 24.18.162.*
加点木瓜汁一起炒
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
- 来自「最水木 for iPhone 11 Pro Max」
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FROM 101.82.82.*
这个靠谱
【 在 xbd2016 的大作中提到: 】
: 肉垂砸扁，再切条切丝，淀粉油腌制一下就可以了，起锅前加入水淀粉。
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FROM 111.202.224.*
先选块好里脊，
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on LIO-AN00」
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FROM 222.130.245.*
要热油滑肉
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on iPhone X」
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FROM 223.104.213.*
关键是纤维
要么，就买纤维少的部位，比如里脊这种。肉非常的嫩，但是肉的滋味比较淡。
要么就破坏纤维，有物理方法、化学方法。物理方法有断丝切肉，刀背破坏几种。化学方法有嫩肉粉破坏软化。还有一些温水泡、过温油、用淀粉等方法，适用于不同情况吧。
就是希望肉鲜嫩，可以直接选部位，买纤维少的部位。要是重味道，但又有一定的适应能力，家庭炒菜的话断丝切肉就差不多了。煎牛排的话，真空温水泡保留味道和外观还比较嫩。饭店炒肉片的话一般比较喜欢过宽油。
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FROM 223.70.174.*