- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
关键在于肉
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FROM 223.104.38.*
选牛里脊，切断纤维方向，薄切
少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。
一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，
店里一般低油温预制熟，也非常嫩。
核心 就是 选肉嫩、小苏打、火候到。
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FROM 129.211.104.*
行政总厨你好
【 在 lomizandtyd 的大作中提到: 】
: 选牛里脊，切断纤维方向，薄切
: 少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。
: 一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，
: ...................
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FROM 172.58.38.*
嫩肉粉
嫩肉粉的成分是从植物提取的
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 113.116.131.*
腌的时间不够长吧，用淀粉腌制两个小时试试看
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FROM 119.3.119.*
潮汕牛肉丸子网上买不知道靠谱不
【 在 BubbleRider 的大作中提到: 】
: 有两种方式
: 1是买一种化学添加剂，摸上能降低牛肉蛋白交联度，口感上比较嫩,市面上叫什么嫩肉粉还是可以搜搜，少量添加无害；
: 2是买个小铁锤，不锈钢304的，对着牛肉一顿锤操，起到软化作用；
: ...................
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FROM 139.207.114.*
买的牛肉不够嫩
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
:
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 101.6.62.*
牛肉部位的选择
【 在 RoHS (抖音跪族) 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 125.33.196.*
肉不行？要用里脊，买肉排肉里面的菲力也可以，等级高一点随便炒都没问题
【 在 RoHS (抖音跪族) 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 112.96.56.*
部位很重要呀
用牛上脑，随便炒都是嫩的。
要是牛腩，就得使劲炖了。
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on Mi 10 Pro」
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FROM 115.47.178.*