人有问题，菜怎么做都有问题；有问题的人解决不了真正的问题。需要继续教育
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉  
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行  
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发自「今日水木 on iPhone 12 Pro」
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FROM 114.254.2.*

猛火快炒，裹淀粉。肉切薄一点。等肉6分熟就关火，关火后再炒半分钟。用余热把牛肉煨熟。当然肉得选里脊
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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修改:cj222 FROM 223.104.218.*
FROM 223.104.218.*

所有的肉要想嫰，切完后薄薄的裹一层小苏打
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行 ...
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FROM 112.21.49.*

嫩肉粉
或者小苏打

【 在 RoHS (抖音跪族) 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 180.167.95.*

不嫩主要是肉里面胶原蛋白含量比较高，拉住了肌纤维，胶原蛋白会在一定温度下分解成为明胶，水温最好不要超过60度，隔水加热一整天。比较麻烦，但是真的会很嫩

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【 在 RoHS 的大作中提到: 】
吃过一道炒烤羊肉，貌似也是这个道理


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FROM 123.113.183.*