- 主题:求建议，煎牛排的技巧
可能锅太薄，或者是你的炉子?太猛，达到效果就行，这东西自己觉得好吃就可以了， 不过要进阶最终还是要铸铁锅，温度相对稳定。全程中小火的问题可能是最终肉汁没那么丰富
【 在 guestking 的大作中提到: 】
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: 我用不粘锅，全程中小火
: 试过大火，结果就是外面都快焦了，里面还是生的
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发自「今日水木 on LYA-TL00」
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FROM 111.192.194.*
太薄，而且温度不是很均匀
在醒肉的时候，肉汁会渗出来很多
【 在 Yang2 (纳木老师) 的大作中提到: 】
: 可能锅太薄，或者是你的炉子?太猛，达到效果就行，这东西自己觉得好吃就可以了， 不过要进阶最终还是要铸铁锅，温度相对稳定。全程中小火的问题可能是最终肉汁没那么丰富
: 发自「今日水木 on LYA-TL00」
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FROM 180.167.95.*
你就买山姆那个雪花比较漂亮的那个，什么都不用放，直接煎，我就这么干
一分钱一分货
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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FROM 103.85.179.*
牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
大蒜一头对半切、新鲜迷迭香几根、黄油1块备用
玉米油大火热锅至冒烟（坚决杜绝橄榄油）
牛排两面各1分钟（具体时间自己灵活控制）
转中小火，放入大蒜、迷迭香、黄油
使用迷迭香将牛排2面淋酱汁2分钟，顺带封边
拿出来锡箔纸包住，醒肉5分钟
中间可以用锅底继续煎配菜
另外，记得买澳洲牛肉，推荐盒马coles眼肉，和澳洲超市买的一模一样，十成熟口感依然很好，其他那些什么美加阿根廷一概不好。
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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※ 修改:·zdjnju 于 Nov 19 10:55:57 2021 修改本文·[FROM: 223.104.42.*]
※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 223.104.42.*]
修改:zdjnju FROM 223.104.42.*
FROM 223.104.42.*
我是普通油热后煎
差不多了用吸油纸把煎锅吸干净，再加黄油块，复煎
【 在 jd 的大作中提到: 】
首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用
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FROM 123.122.163.*
标准做法
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: 牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
: 大蒜一头对半切、新鲜迷迭香几根、黄油1块备用
: 玉米油大火热锅至冒烟（坚决杜绝橄榄油）
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 122.96.32.*
怎么入味呢？需要先抹盐腌制一下吗？
【 在 mjun512 的大作中提到: 】
: 我多年煎牛排经验告诉我：1.要把牛排表面的水用纸巾吸干；2.牛排表面抹上植物油；3.下锅煎8到10分钟，每20秒翻面。
: 起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很，外焦里嫩碰碰香。
: 发自「今日水木 on Mi 10」
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FROM 114.85.177.*
这不需要技巧吧，舍得花钱就行了
【 在 lyn549 的大作中提到: 】
: 最重要技巧-买块好牛排
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: - 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
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FROM 114.85.177.*
条纹锅 大火热锅后 直接煎就行 不用放油 经验之谈
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FROM 117.136.38.*
烟大那是初榨橄榄油，那玩意儿是凉拌的，做菜要精炼橄榄油，这个便宜很多。煎一般牛排根本不用放油，出锅前放黄油是为了提味儿。特别瘦的牛排除了高级里脊以外就不要买。
【 在 xmmm 的大作中提到: 】
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: 抹橄榄油肯定没问题，我个人觉得，两种可能，一种可能是橄榄油品质问题；另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。
: 黄油加不加看个人口味，但黄油如果加，要后加
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
#发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 223.104.64.*