- 主题:求建议，煎牛排的技巧
煎好后再按口味搭配蘸料辅料啊。
【 在 Rij 的大作中提到: 】
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: 怎么入味呢？需要先抹盐腌制一下吗？
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发自「今日水木 on Mi 10」
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FROM 223.104.38.*
煎好后再按口味搭配蘸料辅料啊。不需要先腌制，纸巾擦干直接煎。另外，外面四周少抹一层植物油。
【 在 Rij 的大作中提到: 】
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: 怎么入味呢？需要先抹盐腌制一下吗？
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发自「今日水木 on Mi 10」
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FROM 223.104.38.*
对，不会出错的做法，适用于4厘米以内的牛排
【 在 mcbroom 的大作中提到: 】
: 标准做法
: 【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: : 牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
: ....................
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FROM 223.104.42.*
最近在版上学习做了西冷，上脑牛排娃说好吃
用刀背敲一敲，然后一点点真的是一点点苏打粉，黑胡椒粉，一点橄榄油，食用油也行，腌2小时，煎的时候放再放一点油，大火2分钟就好
第一次煎的时候先放油再放黄油，不太好
第二次煎的时候只放黄油，不好
第三次煎的时候先放油，在肉上放黄油融化，特别好
特别好早看到就好了！
早知道你这个说法就好了！
【 在 xmmm 的大作中提到: 】
: 抹橄榄油肯定没问题，我个人觉得，两种可能，一种可能是橄榄油品质问题；另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。
: 黄油加不加看个人口味，但黄油如果加，要后加
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: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.73.*
啊！之前都没看到后加黄油…晕
【 在 Jessicaer 的大作中提到: 】
: 橄榄油分两种：
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: 冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜
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: 热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品
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: 目测橄榄油用错了？
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: 其实用色拉油就行，不一定要用橄榄油，给牛排上色的温度要求很高，烟点低的油hold
: 不住的。
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: ..................
发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.73.*
mark
【 在 zhaoyifan222 的大作中提到: 】
: 作为澳洲生活4年的人，买厚眼肉，橄榄油或者黄油烧冒烟，一面煎金黄，反面再煎金黄，侧面煎金黄，(切忌反复反面)出锅先别切，醒两分钟，锅里剩油放黑胡椒红酒调个汁，浇在牛排上切。
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.73.*
不要在意油，一点点就行，和牛连油都不用
牛排解冻后放室内回温。
牛排先用纸吸一下表面的水分，开中大火先把锅烧热后再下牛排（锅一定要热，200度甚至更高都没关系），全程保持火量，最多烟太大时关一点点火。
一分钟左右翻一次面，煎4面。
出锅醒肉。
趁热吃。
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone Xs Max」
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FROM 221.222.21.*
用的什么酱汁？
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: 牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
: 大蒜一头对半切、新鲜迷迭香几根、黄油1块备用
: 玉米油大火热锅至冒烟（坚决杜绝橄榄油）
: 牛排两面各1分钟（具体时间自己灵活控制）
: 转中小火，放入大蒜、迷迭香、黄油
: 使用迷迭香将牛排2面淋酱汁2分钟，顺带封边
: 拿出来
: ..................
发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.73.*
补充一下，黄油高温就糊了，所以喜欢黄油的话，方法是先把牛排按照我说的方法煎好以后，再关小火加入黄油回锅煎一会儿出锅。
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone Xs Max」
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FROM 221.222.21.*
好的肉怎么折腾都好吃
差的肉怎么折腾都难吃
别太纠结什么技巧
不好吃基本就是肉不行
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: ....................
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FROM 221.216.116.*