不要用任何酱汁，最多用点锅底渗的汁水，否则白瞎了好牛肉。

就用现磨粗海盐和黑胡椒，记住一定要粗盐，绝对要杜绝细盐，粗盐可以集中刺激味蕾，咸鲜味足、同时盐分实际摄入也少。

【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 用的什么酱汁？
: 【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: : 牛排吸去血水，抹粗盐、黑胡椒腌制5分钟
: ....................
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FROM 223.104.42.*

常用炒菜油就好了，黄油加不加口味稍微有点差别，不过无所谓，

煎牛排第一重要的是肉的质量，冰鲜的比冷冻的好多了，厚的更容易煎的好吃，另外就是火候  。

另外，如果想防止粘锅，可以在牛排上涂一层油

我目前能找到的就是山姆的牛排，其他的高级的还不知道哪儿有卖


  
【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】
:  首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。  
:  
:  另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。  
:  
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FROM 124.64.17.*

感谢，看到你帖子里回复有酱汁
【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
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: 不要用任何酱汁，最多用点锅底渗的汁水，否则白瞎了好牛肉。  
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: 就用现磨粗海盐和黑胡椒，记住一定要粗盐，绝对要杜绝细盐，粗盐可以集中刺激味蕾，咸鲜味足、同时盐分实际摄入也少。  
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.73.*

指的是锅里化开的黄油汁水混合物

【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 感谢，看到你帖子里回复有酱汁
: 【 在 zdjnju 的大作中提到: 】
: :
: ....................
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FROM 223.104.42.*

【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
: ...................


牛排好吃不好吃，80%来源于肉质本身...
至于怎么煎，用什么油煎，区别不大...
同样做法，同样部位，不同牌子，不同价格的牛排，很容易吃出差别

因为家里有娃，为了保证全熟，
一般先中大火整片煎，然后中途 切开再中小火煎.
很少用橄榄油，黄油这样的低温油，甚至水浴去烹熟..
试过，但是没什么区别，甚至更差..

调味品也很粗暴，
海盐+黑胡椒.
无它

基本上每周自己做一次牛排的总结.
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修改:wanglord FROM 77.63.47.*
FROM 77.63.47.*