- 主题:求建议，煎牛排的技巧
不错鸭
【 在 Yang2 的大作中提到: 】
: 再来个切开的
: 发自「今日水木 on LYA-TL00」
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这个正解！
切忌反复翻面！
厨房纸一定要水吸干。
我觉得黑胡椒面和海盐就好，
【 在 zhaoyifan222 的大作中提到: 】
: 作为澳洲生活4年的人，买厚眼肉，橄榄油或者黄油烧冒烟，一面煎金黄，反面再煎金黄，侧面煎金黄，(切忌反复反面)出锅先别切，醒两分钟，锅里剩油放黑胡椒红酒调个汁，浇在牛排上切。
: 发自「今日水木 on iPhone 12 Pro Max」
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你按标准做法的话，你孩子可能咬不动
【 在 amy20 (amy) 的大作中提到: 】
: 最近在版上学习做了西冷，上脑牛排娃说好吃
: 用刀背敲一敲，然后一点点真的是一点点苏打粉，黑胡椒粉，一点橄榄油，食用油也行，腌2小时，煎的时候放再放一点油，大火2分钟就好
: 第一次煎的时候先放油再放黄油，不太好
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煎牛排还有烟不大的？少抹点即可
【 在 jd 的大作中提到: 】
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: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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FROM 223.104.11.*
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
用精炼橄榄油。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
黄油是调味品，就和味精一样，加不加都行。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
多棱的不好，焦化面积少，香味少。
2cm的是牛肉片，不算牛排
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这个帖子真好
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从超市买腌好的，回家随便用油煎一下，不需要黄油
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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时间很重要，不要乱动，一面2分钟左右能好，然后翻面。如果喜欢黄油的味道可以在出
锅前1分钟放。醒牛排很重要。
【 在 mjun512 (mjun512) 的大作中提到: 】
: 我多年煎牛排经验告诉我：1.要把牛排表面的水用纸巾吸干；2.牛排表面抹上植物油；3.下锅煎8到10分钟，每20秒翻面。
: 起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很，外焦里嫩碰碰香。
: 发自「今日水木 on Mi 10」
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首先，西冷肉硬，不容易做好，自己家很难做干式或者湿式熟成，眼肉或者菲力更好做
其次，黄油需要加，但是是牛肉两面表面焦化封边后，把火放小后放入，不容易糊
最后，油的发烟点越高越好，玉米油就不错
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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: 部位用的是西冷牛排（实际上是我在山姆买的整坨的西冷，回家自己片成2厘
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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炒菜锅其实没啥问题，只要受热均匀即可
【 在 superleft 的大作中提到: 】
: 锅，锅很重要，别用炒菜锅
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: 发自「今日水木 on M2104K10AC」
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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