- 主题:做红烧肉究竟放不放葱？
油爆出来香一点
【 在 cr828 @ [Food] 的大作中提到: 】
:
: 为何要炒？我比你懒，直接砂锅炖，另外，炖前肉抄一下水
: 【 在 readerblue 的大作中提到: 】
: : 我放巨量大葱。
: : 五花肉切好下炒锅爆一爆，放进砂锅，底下铺一层切好的大葱段，一层五花肉，一层大葱段，各三四层。放半瓶花雕，适量酱油，水，大火煮开，小火焖一个半小时。
--
FROM 223.104.38.*
不放。该放的是姜
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多菜谱都放葱，但我做出来有股葱酸味，好像煮过的葱都这样
--
FROM 101.224.185.*
试试开锅了放油，放葱煎炸一会儿
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 都是打葱结放里面煮的
:
--
FROM 124.64.17.*
上海的放啊 放小香葱 姜 前面把肉炒一下
【 在 st6666 (无敌大力金刚人) 的大作中提到: 】
: 又不是红烧大排 放什么葱啊，反正上海红烧肉是不放的
: --
:
:
--
FROM 114.88.245.*
出锅的时候可以撒一把葱末，增香好看
--
FROM 111.60.246.*
吃了四十年上海菜的经验是：上海本地人家里做红烧肉，就是酱油、黄酒、冰糖
不过现在全国精英荟萃，大家什么做法都有
【 在 stanlyliusu 的大作中提到: 】
: 上海的放啊 放小香葱 姜 前面把肉炒一下
--
FROM 113.140.11.*
焯水完不炒一下吗
【 在 freebird2019 (freebird2019) 的大作中提到: 】
:
: 吃了四十年上海菜的经验是：上海本地人家里做红烧肉，就是酱油、黄酒、冰糖
:
: 不过现在全国精英荟萃，大家什么做法都有
--
FROM 180.169.186.*
首先看南方北方吧
南方貌似只有小香葱，那个只适合熟了后撒上面调味
北方都是大葱，味道不错，适合红烧时候用油+糖炒香时候就放大段葱（+蒜+姜+桂皮+大料+花椒+香叶），讲究得还得加别的。最后熟了没人吃葱了
另外确认下你得红烧手法：南方都是水煮+酱油，南方做法的确不适合放一些东西，还得放红腐乳之类的
北方都是油糖炒糖色，所以葱姜蒜加齐了，最后熟了弃掉
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多菜谱都放葱，但我做出来有股葱酸味，好像煮过的葱都这样
--
FROM 116.236.6.*