- 主题:请问炒米饭粘锅怎么解决？
凉了
可能就是米水分多+铁锅的原因
【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 粘度高，我吃米饭喜欢吃软糯一点的。
: 他炒之前米饭是不是没有凉透啊。
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FROM 223.104.56.*
我吃米饭一直都水分偏大，我也一直用铁锅。
【 在 npa010 的大作中提到: 】
: 凉了
: 可能就是米水分多+铁锅的原因
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FROM 223.104.38.*
换不粘锅
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FROM 134.238.31.*
少少的加一点开水！
【 在 npa010 (唐僧四徒弟9527) 的大作中提到: 】
: 考虑健康不放太多油的前提下，是铁锅本身就这样，还是操作方法不对？
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FROM 161.81.149.*
冷米饭放冷冻十多分钟，炒出来一粒一粒的
【 在 npa010 的大作中提到: 】
: 考虑健康不放太多油的前提下，是铁锅本身就这样，还是操作方法不对？
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发自「今日水木 on iPhone 8 Plus」
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FROM 223.104.39.*
想少用油只能不粘锅
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FROM 111.60.246.*
没事，铁锅勤快点儿翻炒，变成锅巴也好吃
【 在 npa010 的大作中提到: 】
: 考虑健康不放太多油的前提下，是铁锅本身就这样，还是操作方法不对？
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发自「今日水木 on iPhone XR」
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FROM 117.136.38.*
双立人
【 在 npa010 的大作中提到: 】
: 考虑健康不放太多油的前提下，是铁锅本身就这样，还是操作方法不对？
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FROM 221.216.116.*
凉锅热油烧到冒烟，然后倒入米饭大火炒吗？
一直也没搞清楚大火还是小火，怎么炒都会粘锅。
米饭煮硬了炒出来更硬，嚼着费劲。
总之炒不好米饭。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 没啥奥秘，怎么不粘版上说过一万遍了，热锅把油烧到冒烟，王刚农国栋所有大厨视频都演示过
: 不管用是因为没做对
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FROM 221.218.138.*
不粘的原理是高温在锅里烧出一层油膜，温度要足够高，不然形成不了。
所以粘不粘和最终锅里油多少没有关系，和放入米饭时锅的温度、火大小没关系，和米饭凉热干湿也没关系，只要形成过这层膜了，即使温锅度降下来也不会粘。
热锅凉油不是目的，而是形成这层膜的最好的操作方法。
大厨操作的流程：
1. 把锅大火干烧热，快速升温，这时如果带着油烧肯定慢，而且产生更多的油烟
2. 锅足够热时舀一勺油转锅，让油覆盖所有地方，倒出油，这时候油膜就烧出来了。
3. 再舀一勺凉油，把锅温降低，炒菜。
家庭不好这么操作，就把锅烧热，加点油烧冒烟，关火降温（这时锅太热，直接下料容易糊），之后是大火小火多油少油，该咋操作咋操作。
【 在 zhuang407 的大作中提到: 】
: 凉锅热油烧到冒烟，然后倒入米饭大火炒吗？
: 一直也没搞清楚大火还是小火，怎么炒都会粘锅。
: 米饭煮硬了炒出来更硬，嚼着费劲。
: ...................
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修改:vale FROM 140.207.23.*
FROM 101.229.3.*