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- 主题:湖南菜。。
- 碎可能是为了入味？
其实回帖主要是想说现在好多湘菜馆，一盘菜里倒有一大半是辣椒啊大蒜啊这些，正经的食材不仅切的七零八落而且没多少，价钱也不少要。以前感觉只是少部分馆子或者菜品的问题，现在随便一个馆子都tm这样，很是不爽
【 在 sym 的大作中提到: 】
: 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
: 印象中湖南菜，尤其是家常的，经常把各种菜都切成小丁，肉也是切成小丁，然后加辣椒一起炒。感觉吃起来用勺子比用筷子方便，然后还巨辣无比。。
: 不知道是不是我的刻板印象了。。初来的外省人可能还真
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发自「今日水木 on iPhone 12 Pro」
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FROM 114.249.59.* - 湖南人表示,你说的这种在湖南有个系列名,叫做"下饭菜",来一大勺混在米饭里,下饭第一.还有很多经典湖南菜不是这样的,如剁椒鱼头,萝卜干腊肉,莲藕炖排骨,腊味双蒸等等.肉都是正常的size.
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FROM 120.244.140.* - 这个你错了 切大块显得菜多 正常待客的 宴席的 没有很碎的
【 在 RichyMong 的大作中提到: 】
: 我以为是以前物产不丰富，切碎一点显得菜多，能多夹几筷子。我见过的湖南人吃饭都很省菜。
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: 发自「今日水木 on iOS」
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发自「今日水木 on M2007J17C」
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FROM 120.244.226.* - 川菜明显没落
湘菜上升多明显
对比这10年北京的变化看
【 在 tingshuoni 的大作中提到: 】
: 同是辣系列，个人感觉川菜比湖南菜更好吃
: 湖南菜太辣了…受不了
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FROM 223.104.41.* - 湘菜有很多下饭菜，切得碎更入味，确实很省菜，主吃大米饭。但也有很多正常的菜，只不过现在的很多湘菜馆千篇一律，菜品都是那么几样。我小时候很多小馆子菜式很丰富也很好吃，似乎现在都很难找到了。某次回长沙尝了一些网红湘菜馆，来来回回就是那几道菜，没有我觉得好吃的。
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FROM 114.254.69.* - 辣椒里找肉，哈哈，是这样的
【 在 sym 的大作中提到: 】
: 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
: 印象中湖南菜，尤其是家常的，经常把各种菜都切成小丁，肉也是切成小丁，然后加辣椒一起炒。感觉吃起来用勺子比用筷子方便，然后还巨辣无比。。
: 不知道是不是我的刻板印象了。。初来的外省人可能还真吃不惯。。
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FROM 223.74.158.* - 一口辣椒三口饭，再喝一杯水，你说省不省？
【 在 tange97 的大作中提到: 】
: 说的没错，湖南菜就是很碎，我觉得这样
: 可以省菜钱？
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FROM 223.74.158.* - 下饭菜么，也不专代表湖南菜，不管哪个省都有，都是切碎炒。只不过湖南人放酸辣椒辣椒而已。
湘菜菜正常的特色菜，不切碎，但是切小点儿也是有的，节约食材嘛。看材料和做法，比如炒血鸭，黑乎乎的一碗，鸭肉切得比十年二十年前小多了，一份估计连半片鸭都不一定有。炒猪小肠也可以切小段一点儿。
但是东安鸡，肉块清晰可见，是万不能切小丁的，纹理肌肉可撕扯，切小了成碎末了就没那味儿了。
再有苦瓜圆子，小段就不可以，会掉出肉来。
【 在 tigersn 的大作中提到: 】
: 湘菜有很多下饭菜，切得碎更入味，确实很省菜，主吃大米饭。但也有很多正常的菜，只不过现在的很多湘菜馆千篇一律，菜品都是那么几样。我小时候很多小馆子菜式很丰富也很好吃，似乎现在都很难找到了。某次回长沙尝了一些网红湘菜馆，来来回回就是那几道菜，没有我觉得好吃的。
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FROM 115.227.181.* - 来康康湘菜“曲米鱼”，辣椒粉里找鱼，辣到跳，一块鱼吃一碗饭
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 一口辣椒三口饭，再喝一杯水，你说省不省？
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FROM 115.227.181.* - 这完全是面目全非呀哈哈
【 在 oldgirl 的大作中提到: 】
: 来康康湘菜“曲米鱼”，辣椒粉里找鱼，辣到跳，一块鱼吃一碗饭
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FROM 223.74.158.*