- 主题:炖牛肉有啥诀窍么，为啥我炖的总是发柴
炖的过程中不要放盐，不要加水
最好是高压锅先来个半个小时
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 36.26.63.*
使用高压锅压一下 再炒容易入味
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FROM 112.49.87.*
牛腱子适合做酱牛肉吧，酱牛肉顺纹儿切的话也不容易嚼烂。
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 我这块能是牛腱子
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FROM 58.135.83.*
和肉也有关系
建议换几家牛肉试试
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 223.72.42.*
我做成牛肉粉蒸肉了，1个小时出头，终于酥软了
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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发自「今日水木 on iPhone XR」
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FROM 140.207.23.*
牛腱子，炖1.5-2个小时就可以（金钱腱1.5，老一点的腱子2），时间再长就散了
然后把肉放在汤里泡12小时，冷切薄片
记住，牛腱子不是炖烂的，是泡烂的
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 120.244.158.*
肉不行
换好肉
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 221.217.49.*
用电饭煲炖两个小时以上，啥都烂了
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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发自「今日水木 on V2217A」
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FROM 101.87.143.*
切块冷水下锅，烧开捞出来，即刻放入冰水中冷却（最好使用冰块），等冷却完成后，正常煮，即可烂。
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FROM 117.88.111.*
直接炖，好像就是发柴，而且，越炖越硬。
要想炖得好，有这么几种处理挺重要的。一是，炖之前要煎一下。我理解这样是把水分锁在肉里。二是，腌制时，用糖或蜂蜜涂抹一层，或者煎的时候放糖。
或者，可以像专业厨师那样，用个塑料袋把肉密封起来，低温慢炖。
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FROM 49.185.186.*