- 主题:煎鱼只有一个秘诀
再请教一下，如果烧热再放，那为什么要先将温呢？
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 烧热再放，可以使鱼快速定型，不易散。开火你还得再加点油，开始润锅的油不需要太多，多了降温时间太长，然后你烧热油再放鱼，最好先别动，定型了一晃锅就行了
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FROM 114.241.82.*
用姜片擦擦锅
可以不粘锅
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不粘锅！
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FROM 112.32.119.*
铁锅香，热锅凉油即可
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不粘锅！
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: 发自xsmth (iOS版)
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: [upload][/upload]
发自「今日水木 on 22021211RC」
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FROM 39.168.138.*
他这个就是热锅凉油的改版
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 没看懂，你这里为啥要把锅先烧热又要等锅降温
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FROM 223.72.75.26
小火油里面加点盐，然后每一面要多煎一会
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 192.19.236.*
有盐总是会溅油。。。
【 在 ferric 的大作中提到: 】
: 小火油里面加点盐，然后每一面要多煎一会
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: 呵呵
发自「今日水木 on VOG-AL10」
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FROM 221.7.131.*
虽然我铁锅煎鱼已经练的不错了，但不得不说，没必要练，味道差别没那么大，不锈钢锅足够，就是火别太大小心煎糊。
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FROM 222.128.184.*
我的操作是大火，等它能动了就翻面。学挠哥的，百试不爽。也已经成功让好些个亲友掌握了这个。
【 在 ferric (ferric) 的大作中提到: 】
: 小火油里面加点盐，然后每一面要多煎一会
: 【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: : 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 183.56.137.*
+1.秘诀就是鱼身不能太多水，主要是怕炸油点子，油烧热热的，下鱼后不要着急翻，等鱼皮煎至定型，反面继续。屡试不爽。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 我也没这样
: 我学西瓜视频上大嘴挠哥的，他说热锅加油，然后大火煎鱼，鱼不动人不动，鱼动那就翻，要点是鱼身干以及大火。跟我从前的认知不一样，但是确实煎鱼更好看了。起码鱼身完整鱼皮不破。
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FROM 219.142.99.*
煎鱼其实很简单，掌握三个要点绝对鱼皮不破
第一，油中均匀撒盐，油要比炒菜略多一倍。
第二，下鱼的时候鱼身要干，油温要高，以油略微冒烟为准
第三，一分钟分钟内不要晃动，两分钟后反面，一分钟后可以适当倾斜锅，以保证各个角度都能被煎透。
Tips：下鱼的时候可以一个手牵着鱼尾，用铲子担着鱼头，铲子中不要有水，这样可以保证不溅射，鱼皮不会划破
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不粘锅！
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FROM 1.202.76.*