川菜味重，又咸又辣遮百丑
其他的菜要么用好食材高价格，要么差食材赚钱，与餐馆的逐利本质相违背
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 我家旁边的还算高档的街区，开始有泰国菜，日本料理，俄罗斯菜，江苏菜，广东融合菜，云南菜等等，目前泰国菜变成川菜是并且是全街区生意最好的，疫情最严重的时候都很火爆，广东融合菜也变成了川菜，韩国烤肉也变成了川菜，日本料理关门了，还有一家广东菜上个月就没开门，云南菜俄罗斯菜，江苏菜看着也半死不会，湘菜人也不算多，这几家川菜人到不少，而且相对价位越低越火爆
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所有地方川菜、湘菜、贵州菜的生命力都是最强的
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北方菜也普遍重油，没看到有人说。
【 在 plf 的大作中提到: 】
: 油大的东西当然好吃啊，感觉油也是川菜的精华。。
: 现在不重油的川菜极少极少。
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说明川菜更包容，辣的不辣的、麻的不麻的都有。
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炖菜也很油。你说的川菜是川菜中的一小部分，川菜炒菜大部分不油，你说的那几样四川人日常也很少吃。
【 在 plf 的大作中提到: 】
: 炖菜少油吧。
: 油炸类的油比较多，炒菜就看厨师了，外面就放的多家里就少。
: 前一阵子做川菜，一道水煮牛肉油都用了60-70克了。感觉跟油炸的菜几乎差不多了。
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