上海有啥菜？
【 在 sanford66 的大作中提到: 】
: 总体还是很美味的，就是太单一，基本都是麻辣，容易审美疲劳。粤菜上海菜就精致多了，当然也贵多了。福建台湾的小吃那真是物美价廉。  
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不知道是不是个人的感觉，日本料理在江浙沪很流行，大城市可能不次于川菜。

【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 我家旁边的还算高档的街区，开始有泰国菜，日本料理，俄罗斯菜，江苏菜，广东融合菜，云南菜等等，目前泰国菜变成川菜是并且是全街区生意最好的，疫情最严重的时候都很火爆，广东融合菜也变成了川菜，韩国烤肉也变成了川菜，日本料理关门了，还有一家广东菜上个月就没开门，云南菜俄罗斯菜，江苏菜看着也半死不会，湘菜人也不算多，这几家川菜人到不少，而且相对价位越低越火爆
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勾芡是北方特色，鲁菜吧，南方没听说过勾芡
【 在 bitadder 的大作中提到: 】
: 我从小就经常下饭馆，全家至少3天一顿馆子。川菜我倒是真没注意过  
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: 个人见到能活到10年以上的饭馆基本都是家常菜馆，例如大鸭梨、天外天、京味斋这些（虽然疫情也关了不少），特色不突出但口味家常。还有就是华天集团下面的一些饭馆，天天换名字不换菜单，味道也不怎么变。  
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: 粤菜在北京
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西餐用油可不少，黄油，油炸食品一大堆，如果是地中海地区的还可以，挺健康，如果是昂撒人的饮食就是垃圾
【 在 plf 的大作中提到: 】
: 炖菜少油吧。  
: 油炸类的油比较多，炒菜就看厨师了，外面就放的多家里就少。  
: 前一阵子做川菜，一道水煮牛肉油都用了60-70克了。感觉跟油炸的菜几乎差不多了。  
: 还有麻辣香锅，毛血旺，水煮鱼，辣子鸡，麻婆豆腐，做的麻婆豆腐放了25克油都感觉挺干。  
: 这方面西餐用油普遍少一点，相
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经济下行的重要标志

你说的这样的不是川菜是解压菜

川菜大部分不辣，而且要求食材很高
比如装b神器开水白菜
处理鸡汤要浪费太多的高端食材
和又麻又辣毫无关系

重油重盐重口味的菜
可以快速消耗剩余体力，
在喝点酒，很快疲劳睡觉了
缓解精神压力。

只有有钱有闲的才能开水白菜

【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 我家旁边的还算高档的街区，开始有泰国菜，日本料理，俄罗斯菜，江苏菜，广东融合菜，云南菜等等，目前泰国菜变成川菜是并且是全街区生意最好的，疫情最严重的时候都很火爆，广东融合菜也变成了川菜，韩国烤肉也变成了川菜，日本料理关门了，还有一家广东菜上个月就没开门，云南菜俄罗斯菜，江苏菜看着也半死不会，湘菜人也不算多，这几家川菜人到不少，而且相对价位越低越火爆
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