黄豆的蛋白质会在发酵中分解，转化成小分子的氨基酸，其中就有谷氨酸。由于有盐，所以会有谷氨酸钠
我们的味蕾除了甜、苦、酸以外，还能识别谷氨酸、天冬氨酸以及少量核苷酸，呈现鲜味，来标识食物中含有蛋白质和核酸。其他的食物味道则主要靠嗅觉
这些天然发酵调味品的鲜味主要来自于这些小分子物质。当然，黄豆及分解产物成分复杂，所以味道也是复合的。
除了味精，现代的调味品，比如味极鲜，还会加一些核苷酸来进一步提鲜。
这些东西本来就是酱油这些发酵调味品里有的。专门添加提纯的味精就类似于从甘蔗里提纯的白糖。


【 在 miaorongrong 的大作中提到: 】
: 看了一下我在用的0金标生抽，配料表：水，非转基因黄豆，食用盐，小麦，白砂糖，酵母提取物（酿造酱油）。
: 还写了
: 氨基酸态氮含量大于等于1g/100ml，添加味精含量0，不含防腐剂甜味剂
: ...................
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不少人都不知道味素和谷氨酸钠是一个东西就在那说味素不能吃，本身就说明问题了

鸡精就是迎合了一些人所谓贵的就是好的，就是有营养的，和味精本身一样，就是提鲜的调料，
只是鸡精是复核的各种酸钠，鲜度更高而已，把鲜度当成营养其实挺可笑的，作料提营养本身也很可笑

味精的成本卖鸡精的价，买吃也都没问题，就是多花点钱而已
  
想花十块钱买鸡做的鸡精那是想多了
  
【 在 astor 的大作中提到: 】
: 味精是什么？
: 谷氨酸钠结晶体，谷氨酸一个氢原子被钠原子替换形成的盐。谷氨酸是人体所需的氨基酸的一种，主要靠身体内合成
: 味精的生产安全吗？
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钩太直
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 味精与氧二氢极易融合，味精使用后容易使人摄入过量氧二氢，而氧二氢摄入过量会致人死亡的，单就氧二氢而言，每年都有人因被动摄入氧二氢而死亡的，其中大部分是儿童
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 24.22.244.*

知道，然后呢？
红烧肉不加酱油只加味精？
【 在 AdmireLiBai 的大作中提到: 】
: 绝大部分酱油和蚝油里已经包含味精了  
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21世纪了,义务教育都普及几十年了，如果连水木这种地方还需要这种程度的科普真让人窒息。
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