- 主题:番茄炒蛋怎么个程序好吃？
我的程序是：1、热油炒鸡蛋，基本凝固时候关火把鸡蛋盛出；2、放入西红柿，炒软，放入鸡蛋，加盐加糖，炒一小会儿；3、最后放入一点点小葱
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这个已经是很快手的菜了，比炒鸡蛋慢一点而已
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 不是，这个做过好多次了。感觉比别的——甚至复杂点的菜，如剁椒鱼头等——都需要考究注意得更多：流程先后、火候、油量、你看还有切块大小，最主要的是这个菜是以最易做入门菜的面貌示人的，让人轻敌、中招后就发现其实还挺难 的。
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所以我炒番茄的时候不放盐而放点生抽
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 分两锅的初衷是西红柿炒瘪出汁的时候蛋就有点老了
: 但实际上出汁的影响要远大过蛋老，毕竟国人吃嫩蛋的传统并不长
: 另外这个菜可酸可甜，但番茄本身不足味是硬伤，如果买不到味道浓的番茄，就要追一点味
: ...................
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总结得很全面
【 在 alwaysfaint 的大作中提到: 】
: 标准做法肯定是先鸡蛋，后番茄，最后俩一起。
: 其实也没那么多弯弯绕，你达不到饭店的味道就差两点
: 第一油不够，饭店的番茄炒蛋油量是很丰富的，炒鸡蛋特别吃油
: ...................
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那就要先炒番茄，然后另外起锅炒蛋。你说得我今天都想做番茄炒蛋了。
【 在 breezebj 的大作中提到: 】
: 俩锅炒，鸡蛋一定要趁热混到翻炒熟了的番茄里。而且鸡蛋不能炒的太老
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没放过蒜，好像也没在外面吃过放蒜的番茄炒蛋。
【 在 huwei 的大作中提到: 】
: 看了这么多回答，我这个你试试：1.先炒鸡蛋；2.然后炒西红柿，这一步关键是先把蒜末爆香、再放西红柿；3.再放炒好的鸡蛋。非常简单。切记，西红柿是茄科，本质和茄子一样，离不开蒜。
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我是生抽和糖加在番茄里，蛋液里放点盐，起锅前撒葱花
【 在 LYMing1986 的大作中提到: 】
: 热油、加葱、倒入已打好的蛋液、盛出将将凝固的鸡蛋
: 倒入切好的番茄、炒到塌房
: 倒入鸡蛋，加醋、加生抽、加糖
: ...................
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不要番茄，只炒蛋。
【 在 nila 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 番茄炒蛋怎么个程序好吃？
: 发信站: 水木社区 (Sun Feb 12 21:03:48 2023), 站内
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: 没有能一次下锅就做好的美食。
: 【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: : 这不就是复杂程序吗。本来以为番茄炒蛋是练厨艺的入门起手菜。没想到要求这么高！
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: 我不敢说出你的名字，
: 假如有人问我的烦忧：
: 说是辽远的海的相思，
: 说是寂寞的秋的清愁。
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: ※ 来源:·水木社区 mysmth.net·[FROM: 123.185.199.*]
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你胜利了。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 不要番茄，只炒蛋。
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别看网上那些小教程，看大师的教程，老饭骨，老隐记，哥俩儿好菜什么的，照着做，没毛病。
先炒鸡蛋，定形了就盛出来，你做的明显炒过了。
然后放油和葱花，烧香了放去皮西红柿块，炒一炒放盐放鸡蛋，巴拉巴拉就出锅了。
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 看网上小教程挺多，流程各色各样，模仿了却总是做不出很满意的。
: 有的是先热油炒蛋，后放番茄。——自己模仿的结果，鸡蛋易硬坨、偶尔糊焦，番茄鲜味不入味
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
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