- 主题:番茄炒蛋怎么个程序好吃？
我是蛋放盐，西红柿放一点酱油。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 按你说的推测：油太少、火太大。
: 你尝试用不粘锅，油多点，火小点。只放一丢丢盐，其它什么都不放。
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FROM 123.185.199.*
不是，这个做过好多次了。感觉比别的——甚至复杂点的菜，如剁椒鱼头等——都需要考究注意得更多：流程先后、火候、油量、你看还有切块大小，最主要的是这个菜是以最易做入门菜的面貌示人的，让人轻敌、中招后就发现其实还挺难 的。
【 在 nila 的大作中提到: 】
: 没有能一次下锅就做好的美食。
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FROM 121.229.125.*
分两锅的初衷是西红柿炒瘪出汁的时候蛋就有点老了
但实际上出汁的影响要远大过蛋老，毕竟国人吃嫩蛋的传统并不长
另外这个菜可酸可甜，但番茄本身不足味是硬伤，如果买不到味道浓的番茄，就要追一点味
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 简单菜搞好吃，可能做法都比想象的麻烦点
: 你可以试第三种，分两锅炒，但时间应该不用那么久
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: 先弄鸡蛋，火候看自己喜好了
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FROM 39.144.103.*
无需刷锅
热油煎蛋 取出入碟 （我直接鸡蛋打热油里 然后在锅里搅拌就行 ）
去皮西红柿切丁放煎蛋锅 加盐炖出汤 软后 看情况是否补点番茄酱 加上煎蛋 搅拌就出锅
省锅省碗
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 这不就是复杂程序吗。本来以为番茄炒蛋是练厨艺的入门起手菜。没想到要求这么高！
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FROM 223.104.39.*
标准做法肯定是先鸡蛋，后番茄，最后俩一起。
其实也没那么多弯弯绕，你达不到饭店的味道就差两点
第一油不够，饭店的番茄炒蛋油量是很丰富的，炒鸡蛋特别吃油
第二油温不够，炒蛋的油量和油温是有很高要求的，我们家里的鸡蛋往往是从冰箱拿出来搅拌好了就下锅，这样你最大的问题就是油温不够高油量还少，遇到冷蛋液不够蓬松，哪个大厨都炒不出你说的那感觉。
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 看网上小教程挺多，流程各色各样，模仿了却总是做不出很满意的。
: 有的是先热油炒蛋，后放番茄。——自己模仿的结果，鸡蛋易硬坨、偶尔糊焦，番茄鲜味不入味
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
: ...................
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FROM 91.150.90.*
我的做法：
热油煎鸡蛋，捞出，小火炒西红柿，放入鸡蛋，适当翻炒关火，加少许盐和糖。
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
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: 看网上小教程挺多，流程各色各样，模仿了却总是做不出很满意的。
: 有的是先热油炒蛋，后放番茄。——自己模仿的结果，鸡蛋易硬坨、偶尔糊焦，番茄鲜味不入味
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
: 还有的是要炒两锅，先单炒8分熟，再混一起出锅——这个尝试过一次，味道差强人意外，主要是程序太麻烦了。。。
#发自zSMTH@16s
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FROM 111.192.246.*
俩锅炒，鸡蛋一定要趁热混到翻炒熟了的番茄里。而且鸡蛋不能炒的太老
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FROM 120.245.88.*
看了这么多回答，我这个你试试：1.先炒鸡蛋；2.然后炒西红柿，这一步关键是先把蒜末爆香、再放西红柿；3.再放炒好的鸡蛋。非常简单。切记，西红柿是茄科，本质和茄子一样，离不开蒜。
【 在 charcoal (黑丁) 的大作中提到: 】
: 看网上小教程挺多，流程各色各样，模仿了却总是做不出很满意的。
: 有的是先热油炒蛋，后放番茄。——自己模仿的结果，鸡蛋易硬坨、偶尔糊焦，番茄鲜味不入味
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
: 还有的是要炒两锅，先单炒8分熟，再混一起出锅——这个尝试过一次，味道差强人意外，主要是程序太麻烦了。。。
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FROM 123.122.93.*
别搅 别搅 先成一会型
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
: ...................
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FROM 47.152.112.*
热油、加葱、倒入已打好的蛋液、盛出将将凝固的鸡蛋
倒入切好的番茄、炒到塌房
倒入鸡蛋，加醋、加生抽、加糖
糊弄出锅
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FROM 117.133.27.*