- 主题:实现了酱牛肉自由
批量效应。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 大城市的物流成本和消费规模的威力还是很惊人的，有点反直观感受。
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没想到大家对于酱牛肉这么有共鸣，我是沾了牛肉在群众里的人气了。
楼里很多问到配方，其实我这种平常的家常做法，是没有啥像样的配方的，中餐的精华就是“大概齐”，你家常用的炒肉配方是啥，拿来腌制就行了。
从经验看，感觉所有的问题都归结到三个，调味、做熟、保存，我理解的肉类只要腌制好调好味道，就已经成功了7成，接下来弄熟就行了。至于保存，不比冷藏，冷冻保存毫无难度。
煎烤的美味秘籍是那个焦黄的美拉德反应，煮肉的味道就全在于腌制和煮的火候了，很容易实现。
有兴趣的假期都操练起来吧，做得好的算是发掘了自己的潜能，做差了就当做有趣的体验一桩。
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哇，看起来就很好吃的样子
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。
: 切出来效果很好，不输拉面店。刚才跟儿子去了趟马永记，这位同学把自带的一盘子牛肉倒进拉面里，痛痛快快地享用了拉面牛肉自由。
: 晚上给切片分装后冻起来，吃的时候拿出来进空气炸锅或者微波炉热一下就好，估计10天半个月的牛肉自由实现了。
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求肉干制作方法
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 新发地的瘦猪肉只要10元一斤，价格和鸡胸肉一样了，实在便宜。琢磨着过几天做一堆肉干当零食。疫情期间做过很多，口感不比牛肉干差多少。
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你这，要是按照兰州拉面的肉量，20斤可以吃到退休了。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。切出来效果很好，不输拉面店 ...
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【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 顺便安利下新发地的整鸡。
: 我平时很少买这种白条土鸡，买牛肉的时候顺手在旁边摊位拿了一只回来试试，结果非常满意。
: 虽然不是1、200的纯正土鸡，但是口味比常吃的肉鸡好太多了，鸡味很足。
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骨头能咬动么
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【 在 jojo921 的大作中提到: 】
: 骨头能咬动么
骨头肯定咬不动啊。
肉很紧，耐嚼，和肉鸡松散的口感完全不同。
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FROM 111.193.138.*
刀要锋利，可以在碗底下荡几次刀
【 在 newgoal 的大作中提到: 】
: 为什么我家酱的牛肉总是刀一切就散散的，不能像卖的那样成块，有什么技术诀窍？ ...
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可以自己做。
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太赞了！一直都做不好酱牛肉！好好学习一下！五一外出回来就操练起来！楼主，我好崇拜你！
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 没想到大家对于酱牛肉这么有共鸣，我是沾了牛肉在群众里的人气了。
: 楼里很多问到配方，其实我这种平常的家常做法，是没有啥像样的配方的，中餐的精华就是“大概齐”，你家常用的炒肉配方是啥，拿来腌制就行了。
: 从经验看，感觉所有的问题都归结到三个，调味、做熟、保存，我理解的肉类只要腌制好调好味道，就已经成功了7成，接下来弄熟就行了。至于保存，不比冷藏，冷冻保存毫无难度。
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