- 主题:实现了酱牛肉自由
学到啦 跟店主怎么说？买哪部分牛肉？牛腩还是啥？
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。切出来效果很好，不输拉面店 ...
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FROM 223.104.41.*
牛腱吧
【 在 MRSA 的大作中提到: 】
: 学到啦 跟店主怎么说？买哪部分牛肉？牛腩还是啥？
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FROM 113.81.196.*
楼主太赞了
我就看看
给楼主点个赞
家里没那么大的锅
也不会做
羡慕楼主
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FROM 36.112.192.*
【 在 dyslexic 的大作中提到: 】
: 这个怎么做的？
瘦猪肉沿着纹理切成iPad或者手机那么厚的大片，用腌肉料拌匀了，装保鲜袋放冷藏室腌制两天。我喜欢麻辣口味，所以用的是麻辣味的腌肉料。
腌好1-2天，拿出来码在风干炉里烘干，就是很简单的100多块的小风炉，平时拿来给小狗烘肉干用的。
风干后装袋进冰柜。吃的时候取出来蒸熟就行了。一滴油都没有，麻辣入味。
喜欢香的就用油把辣椒丝爆一下，把肉干放进来回锅，撒上芝麻，香辣上头。
疫情在家没少做这个，自己家和隔壁邻居都用它当看电视零食。
以前发过帖子写肉干的，在这个链接里。
https://www.newsmth.net/nForum/#!article/LoseFat/550405
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FROM 111.193.138.*
【 在 MRSA 的大作中提到: 】
: 学到啦 跟店主怎么说？买哪部分牛肉？牛腩还是啥？
店主会问你怎么吃，回答说酱牛肉，他会给你推荐的。
牛腩是肚皮上那层肉，带皮带肥肉，跟猪五花差不多，只适合炖着吃，我并不特别喜欢。
大块的瘦肉就挺适合酱的，肉质紧致，纤维分明，做出来有嚼劲口感好。
大家说那个带筋的金钱腱确实最适合酱肉，但是量很少，去晚了就买不到，我家一般也不计较。
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FROM 111.193.138.*
学到啦 好人
【 在 redapron 的大作中提到: 】
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【 在 MRSA 的大作中提到: 】
: 学到啦 跟店主怎么说？买哪部分牛肉？牛腩还是啥？
店主会问你怎么吃，回答...
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FROM 223.104.41.*
谢谢啦
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FROM 223.104.41.*
在b站上 小高姐酱牛肉 百吃不厌~~~~~~~~~
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FROM 223.72.80.*
小时候对卤肉的工序是肃然起敬的，我家有做卤肉的习惯，每次都是我爸动手，工序很复杂，包很多香料，配黄酒酱油啥的，先炖鸡，然后酱猪肘子，带皮猪肉，然后才得到宝贵的酱牛肉高汤。我爸搞起来经常一口气做到半夜。这让我对酱牛肉一直有点畏难觉得太麻烦。
后来自己做饭，试过各种做法，发现其实所有的步骤都可以简化成腌和煮两个基本工序，豁然开朗。只要把生肉按你喜欢的口味腌制好，那么随便怎么弄熟都是好吃的酱肉。电压力锅有肉类加工按钮，按下键20分钟之后就开锅，非常省事。另外我不喜欢软烂口感，喜欢略硬一点，保留肉的纤维，有嚼头。
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修改:redapron FROM 111.193.138.*
FROM 111.193.138.*
马姓的拉面馆，9成9是回民，小心点为妙
【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 店里没有明显标识，所以我们也不清楚这里有没有特殊讲究，以后会注意的。
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FROM 220.243.155.*