- 主题:肉馅怎么才能做的滑嫩可口啊？
我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀
粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
位，有啥诀窍嘛？
PS：肉馅里我放了水搅进去的（1斤肉大概1~2两水），但是做熟后水都出来了，肉还是
柴柴的，也不是煮的太久，刚断生就出锅的也一样。
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肉肥一点
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀
: 粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
: 位，有啥诀窍嘛？
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感觉你这流程都没啥问题啊，为啥会柴？打个鸡蛋，不断拌水进去，吸收以后再拌，最后用香油把水锁住。就这流程
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀
: 粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
: 位，有啥诀窍嘛？
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得失之妙，存乎一心之间。。。。手动哭丧脸
【 在 netflying 的大作中提到: 】
: 感觉你这流程都没啥问题啊，为啥会柴？打个鸡蛋，不断拌水进去，吸收以后再拌，最后用香油把水锁住。就这流程
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FROM 111.193.239.*
你没放油？
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀
: 粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
: 位，有啥诀窍嘛？
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FROM 111.203.202.*
放了
【 在 tematare 的大作中提到: 】
: 你没放油？
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FROM 111.193.239.*
油和盐哪个先放？我先放的盐和酱油，最后放的油
【 在 tematare 的大作中提到: 】
: 你没放油？
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FROM 111.193.239.*
加泡花椒的水，少量多次加入，加一次搅拌很多次，再加再搅拌，最后加点熟花生油什么的，肉肥点，应该就这些手段了吧
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FROM 202.122.36.*
油得多
肉得肥
你先多放，有点油腻
以后再减
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃 ...
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FROM 117.136.0.*
肉不好
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 我自己做的猪肉馅，不管是丸子还是饺子馅、包子馅。7瘦3肥，不管放没放鸡蛋清、淀
: 粉，是不是放了油。做出来口感总是柴柴的，吃不出饭店里那种滑嫩的口感。请教下各
: 位，有啥诀窍嘛？
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: PS：肉馅里我放了水搅进去的（1斤肉大概1~2两水），但是做熟后水都出来了，肉还是
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发自「今日水木 on M2007J17C」
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