- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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我猜是多放油。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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首先，最好用不粘锅
其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
最后，米饭要比较干，水大的不行
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
谢谢。如果能换，早就换了，因为颜色也好看，无奈挑食娃，平时任何菜都不吃，胡萝卜那是绝对不碰的。中午在学校只能吃白米饭。
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FROM 120.244.220.*
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 我猜是多放油。
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: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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不敢放油太多。
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FROM 120.244.220.*
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
米饭基本都是隔夜，是东北那种比较粘的东北粳米。我在想用泰国香米或者我老家四川那种没有油的米应该不粘锅底。
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FROM 120.244.220.*
【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: 首先，最好用不粘锅
: 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
: 最后，米饭要比较干，水大的不行
: ...................
不粘锅总担心安全问题，所以一直没用。热锅凉油做到了，但米饭不咋干。
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FROM 120.244.220.*
你不用不粘锅米饭又粘就很难弄了。其实我第一建议用不粘锅，只要不要超温干烧问题不大的。
可以先把菜炒好，米饭用蒸锅或者微波炉热透（也可以微波炉蒸）弄松散，再把米饭加到菜里翻几下。青豆什么的可以先煮熟。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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FROM 221.216.144.*
炒饭一般先炒蛋没这个问题
如果下锅的就是米饭
油不宜多也不宜过少，至少锅底润一圈
怕粘下锅的时候中火，米饭揿散了以后再开大，提前备料，快速翻炒，基本不会粘锅
不建议用不粘锅，刚下锅快速划炒，有点粘就铲掉，就不会结底，不粘锅没法大力夯
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: : 首先，最好用不粘锅
: : 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
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