- 主题:猪肉的味不会去，别人做的就没异味
买黑猪
肉洗干净就可以
不需要泡
顶多煮开打沫
再下锅炒
【 在 Lucretia (711) 的大作中提到: 】
: 那就比较挑猪了，不需要泡的和楼主买的很可能不一样
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: 【 在 Nay 的大作中提到: 】
: : 不需要泡
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FROM 39.144.106.*
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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FROM 120.244.236.*
肉不行，买点好的就没问题了
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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FROM 120.244.236.*
可能就是肉的问题，盒马，七鲜，山姆里买点贵的肉，省心，去摊位买的得会挑才能行
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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发自「今日水木 on iPhone 8 Plus」
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FROM 120.244.221.*
非常像是真原因。
【 在 jiegoujiegou 的大作中提到: 】
: 可能就是肉的问题，盒马，七鲜，山姆里买点贵的肉，省心，去摊位买的得会挑才能行
【 在 guoqingjie 的大作中提到...
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FROM 219.236.122.*
你做的啥菜？如果是红烧肉，肉要过一下油。
如果还有异味，那大概就是你买的肉有问题，或者就是你不爱吃猪肉。就跟羊肉一样，不管怎么做，都有一股膻味。但羊肉吃的就是那个膻味。如果你不喜欢膻味，那就别吃羊肉。猪肉同理，肯定有股特殊的味，相对而言，猪肉味道算是最轻的了。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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FROM 120.244.202.*
肉不新鲜或者是冷冻肉的话，清洗费时间也不容易干净
建议不要先下葱蒜姜，先热锅冷油下肉，煸干水分，出油后肉撇一边，锅内再下蒜泥葱
白之类，效果更好。特别是对炖肉。
另外个人喜好，腌肉丝肉片之类的不用料酒，用葱姜水和胡椒，主要是料酒的量挺难控
制的，容易影响肉本身的风味
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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FROM 101.71.39.*
我好像记得你说你炒菜不开大火？
炒猪肉不开大火，就是不好吃——其实很多菜没有大火都不好吃。大火不是全程，但是关键的节点不能少，比如猪肉下锅之前，一定是锅烧得很热，然后下油，然后下肉，一炒就变色。
如果是切细碎肉丝或者肉末，可以加酱油干炒一会儿，再加青椒，就会炒出很香的猪肉碎或者猪肉丝。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 我什么调料都不缺。放料酒酱油姜片腌，蒜花椒辣椒先下，下猪肉后加老抽盐，有时候炖菜加八角。还是不行。
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FROM 120.245.70.*