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- 主题:关于煮饺子
- 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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FROM 221.223.100.* - 添凉水的目的是防溢锅
锅大饺子少的情况下，确实不需要添凉水，饺子浮起来就熟了
不过家里人口多、一次需要多煮一些的情况下，如果一直加热，沸水就会溢出来，这时候就需要不断添凉水降温
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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FROM 223.104.41.* - 我家小时候是三冷三浮，饺子浮起来时里面的肉馅没熟，只是皮熟了，水一直沸腾容易把饺子皮煮破，点凉水是有热胀冷缩饺子皮的作用，而且也能延缓沸水一直沸腾对饺子皮的破坏，水温降下来可以继续让里面的馅煮熟，为啥是三次，可能是为了确保肉馅熟透吧。这样煮的饺子皮也比一直沸腾不点水的皮更劲道
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FROM 123.123.98.* - 添凉水是古时候的柴火灶或者煤球炉不能调节火大小
水开了以后继续大火会溢出来或者煮破皮
现在都是煤气灶，水开了调小火即可
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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FROM 61.48.133.* - 饺子浮起皮熟馅还没熟
加凉水把水温降回八九十度
馅并不明显降温
这样可以保证皮馅均熟
对小白来说很容易掌握
另外饺子皮更有韧性，不会破
【 在 feiyu (霏雨) 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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FROM 39.144.104.* - 这个解释挺有道理。
另外两个原因：
1. 变相的一种即时方法。
2. 补水。煮饺子会消耗水分。
【 在 Qlala 的大作中提到: 】
: 添凉水是古时候的柴火灶或者煤球炉不能调节火大小
: 水开了以后继续大火会溢出来或者煮破皮
: 现在都是煤气灶，水开了调小火即可
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FROM 111.199.103.* - 一直开锅煮 不点水 容易破吧
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FROM 39.144.251.* - 这是正解。
【 在 Qlala 的大作中提到: 】
: 添凉水是古时候的柴火灶或者煤球炉不能调节火大小
: 水开了以后继续大火会溢出来或者煮破皮
: 现在都是煤气灶，水开了调小火即可
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FROM 120.245.87.* - 【 在 Qlala 的大作中提到: 】
: 添凉水是古时候的柴火灶或者煤球炉不能调节火大小
: 水开了以后继续大火会溢出来或者煮破皮
: 现在都是煤气灶，水开了调小火即可
还是添凉水熟得快且好吃，不信试试
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FROM 58.249.64.* - b站有人大概解释过，好操作，使得内外均匀受热，降低饺子皮糊化，我觉得是有道理
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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发自「今日水木 on iPhone 8 Plus」
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FROM 120.244.222.*