- 主题:今天土法炖大鱼
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关键是锅热,另外不要老扒拉
【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 煎两面金黄,能展开说说如何不粘锅不煎散吗
: 小时候见我妈煎鱼从不破皮,就普通铁锅
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FROM 223.72.81.*
太浪费了
来打鱼丸
【 在 piloot (嶵檣曽柺) 的大作中提到: 】
: 你也来一个
: 不要每天蒸了
: 我点一个红烧东星斑
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
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FROM 117.143.103.*
那边东兴班也不贵,
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 太浪费了
: 来打鱼丸
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FROM 223.72.81.*
【 在 wev 的大作中提到: 】
: 没有著名版友那么多鱼的机会,胖头鱼20斤,中间肥美一段,土法做,熟了就好
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 117.136.100.*
能卖388一份
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FROM 180.138.97.*
貌似操作流程是对的,但还是会破会散,时间也不久,搞不懂哪里出错了
鱼的品种是不是也有关系,鱼皮很薄
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 煎散了?是煎太干了,别煎那么久,如果散了,再煎再继续动它,很快成为肉松。
: 不破皮,就是锅热,鱼不动人不动它,鱼动就轻轻滑锅然后轻轻翻面。有人喜欢慢火,有人习惯猛火例如我,前者时间长,后者快速直接,都能不破皮。
: 我之前应该有分享过,不过应该好久了
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FROM 58.22.123.*
好一口锅,厚度得有8mm左右吧,吃货利器
我家的锅厚度撑死3mm
【 在 wev 的大作中提到: 】
: (1) 鱼提前收拾好,厨房纸擦干水分。(2)加入油适量多点,大火加热,然后不断晃锅,使油均匀铺开,直到铁锅冒大油烟,改小火,将鱼鱼皮往下放入开煎,放入后记得别动,等待成型,过一会大概30秒到1分钟,晃锅一下,应该鱼皮完好,改中火,反面煎另一面,反过来别动,成型晃锅。
: (2)
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 58.22.123.*
锅肯定是热的,再不扒拉皮就焦了,可能火太大,下次再调整调整
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 关键是锅热,另外不要老扒拉
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FROM 58.22.123.*
章丘铸铁锅,200多,7斤重。锅沿厚也才4mm,估计实际厚度3mm,一般铁锅好像3斤吧
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 jjjc 的大作中提到: 】
: 好一口锅,厚度得有8mm左右吧,吃货利器
: 我家的锅厚度撑死3mm
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