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- 主题:南亚次大陆的抓饭
- 这是曾经吃过的印度和巴基斯坦风格的羊肉抓饭和烤羊排。
尤其是羊肉抓饭，味道非常好，羊肉非常软烂入味。
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FROM 193.92.44.52 - 回家后一直想仿制，搜索了各种羊肉抓饭做法，就是做不出那种味道。
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FROM 193.92.44.52 - 中东米,我看过很多,一定要油大,还要各种胡萝卜
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FROM 218.30.113.* - 感觉和新疆的手抓羊肉饭差不多
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 这是曾经吃过的印度和巴基斯坦风格的羊肉抓饭和烤羊排。
: 尤其是羊肉抓饭，味道非常好，羊肉非常软烂入味。
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FROM 111.194.5.* - 应该是南亚的大米，中东不产大米吧？我也特意去印度店买了这样的大米。
也用了胡萝卜，但是羊肉弄不烂，可能要用高压锅。
【 在 ashxchu 的大作中提到: 】
: 中东米,我看过很多,一定要油大,还要各种胡萝卜
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FROM 193.92.44.52 - 新疆的抓饭没有吃过，但是应该和新疆的差不多，羊肉，胡萝卜，葡萄干等原料一样。但是这种抓饭不放洋葱或所谓的皮牙子，看了新疆的抓饭，好像洋葱是灵魂式的调味料，必须加的。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 感觉和新疆的手抓羊肉饭差不多
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FROM 193.92.44.52 - 我错,应该是长粒米,不是中东米,中东米是古斯米(面制)
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 应该是南亚的大米，中东不产大米吧？我也特意去印度店买了这样的大米。
: 也用了胡萝卜，但是羊肉弄不烂，可能要用高压锅。
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FROM 218.30.113.* - 你是大米专家，我不知道有中东米古斯米一说，一直认为中东沙漠地区，不产大米。
这样长粒米煮饭时产生大量的泡泡，煮成后很是干吧松散，呈现一粒粒的。阿三店主说还有利于糖尿病人，不知是否属实。
【 在 ashxchu 的大作中提到: 】
: 我错,应该是长粒米,不是中东米,中东米是古斯米(面制)
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FROM 193.92.44.52 - 这种是什么米？好长
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FROM 116.10.90.* - 这是mutton biryani，和波斯的手抓饭（pilaf）应该是同源的，北方邦很有名
这个国内很难做出类似的味道
一个是米饭用印度香米（巴斯玛蒂）长粒的
一个是做法，土锅要完全密封 （当地传统用面胚封住），相当于焖蒸出来（技法叫dum）
然后就是香料，除了容易买到的外，正宗的还要有藏红花、露兜花精华这些同煮
肉的话到应该还好，用山羊的去骨肩肉或腿肉。。
【 在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 这是曾经吃过的印度和巴基斯坦风格的羊肉抓饭和烤羊排。
: 尤其是羊肉抓饭，味道非常好，羊肉非常软烂入味。
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