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- 主题:今晚蒸两个连咪
- 这是这个月的第二次了！之前2月底发过一次，说好吃，值得再买！
今天中午饭后和儿子一起去逛菜市场，发现大部分已经收摊，只有两摊正在收摊，看到有美丽新鲜的连咪，赶紧买了一大一小两个，9元一两共54块，9元一两！好贵，比很多游水鱼贵！
今晚蒸了，好吃！
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FROM 161.81.207.* - 很漂亮呀
潮汕那边好像喜欢把嘴尖尖的银鲈都叫做“什么米”的？
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 这是这个月的第二次了！之前2月底发过一次，说好吃，值得再买！
: 今天中午饭后和儿子一起去逛菜市场，发现大部分已经收摊，只有两摊正在收摊，看到有美丽新鲜的连咪，赶紧买了一大一小两个，9元一两共54块，9元一两！好贵，比很多游水鱼贵！
: 今晚蒸了，好吃！
: ...................
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FROM 101.71.38.* - 也很好吃啊
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 很漂亮呀
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: 潮汕那边好像喜欢把嘴尖尖的银鲈都叫做“什么米”的？
:
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FROM 161.81.207.* - 可以介绍下你们蒸鱼的技巧啊
比如用豆酱、豉油还是鱼露？
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 也很好吃啊
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FROM 122.235.240.* - 不认识的都是好看鱼
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 这是这个月的第二次了！之前2月底发过一次，说好吃，值得再买！
: 今天中午饭后和儿子一起去逛菜市场，发现大部分已经收摊，只有两摊正在收摊，看到有美丽新鲜的连咪，赶紧买了一大一小两个，9元一两共54块，9元一两！好贵，比很多游水鱼贵！
: 今晚蒸了，好吃！
: ...................
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FROM 124.127.58.* - 鱼擦干后，摆好
水开后放锅里，盖上盖子蒸
期间切好葱丝，最后一分钟开盖放葱丝，期间另外一锅烧滚油
根据不同鱼设定不同时间，开盖后（一般碟子里没有或者只有极少的汤汁）泼上滚油
出锅，碟边淋入豉油
不同地区的人有不同习惯，我们粤中人民一般不用豆酱（粤东用），不用鱼露（也是粤东或者粤西，广西个别地区用，我们本地也有越南归侨用鱼露），习惯豉油，基本除了汤，基本都会放豉油
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 可以介绍下你们蒸鱼的技巧啊
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: 比如用豆酱、豉油还是鱼露？
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FROM 161.81.207.* - 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 鱼擦干后，摆好
: 水开后放锅里，盖上盖子蒸
: 期间切好葱丝，最后一分钟开盖放葱丝，期间另外一锅烧滚油
: ...................
原来如此，调汁种类还和地域有关，受教了。
广东人确实会蒸鱼，讲究很多，之前去中山珠海佛山，问当地人，
说什么还要下面垫筷子，然后蒸几分钟倒鱼水什么的，是不是也分鱼的？
也说油或者酱油不能直接倒在鱼身上，要沿碟子浇
立起来摆盘也漂亮，不同的鱼好像蒸法也不一样
相比之下，我们江南这边感觉对付海鱼的办法要糙不少
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FROM 101.71.38.* - 江南吃河鲜为主
海鲜不多
吃也要讲究性价比，炒田螺烧鲫鱼卤小龙虾，蒸个桂鱼已经很高级了，天天做弗格算
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 鱼擦干后，摆好
: : 水开后放锅里，盖上盖子蒸
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FROM 117.143.101.* - 酒楼饭店里面大厨们蒸鱼，摆盘讲究，而且一般都是大鱼，立起来蒸更受热均匀，也更好看，可能还会换个碟上菜，所以下面垫个筷子啥的，容易操作？我看到过他们蒸大草鱼（3斤左右），是这样操作，不过不换碟，是用一个大圆盘直接做的，底下也没有放筷子而且葱段。
家庭蒸一般都是小鱼（相比之下），一般侧着放鱼就可以了。
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 鱼擦干后，摆好
: : 水开后放锅里，盖上盖子蒸
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FROM 161.81.207.* - 其实吧，每个人不是生下来就会做饭的，都是父母辈怎么做，我们就自然学会了怎么做。
我今天想了一想，觉得我蒸鱼和我爸妈蒸鱼的做法差别不大，唯一区别就是他们蒸什么鱼，都习惯放姜片或者姜丝！
我自己开始蒸鱼的时候，也是按照爸妈的教导放姜丝葱丝然后蒸，而且超长时间蒸，爸妈说怕不熟，过熟也比不熟好之类的。后来慢慢的我发现直接蒸，不放姜丝，根据鱼的种类不同大小不同调整蒸鱼时间等（以前统一先十分钟起步） ，慢慢就形成了自己的蒸鱼习惯，估计我也是按照我自己的习惯以后教我的孩子们怎么蒸鱼。
各地习惯也是不一样的，例如我觉得湖南四川同胞蒸鱼，你不放点辣椒进去蒸，就觉得不是蒸鱼。
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 鱼擦干后，摆好
: : 水开后放锅里，盖上盖子蒸
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FROM 161.81.207.*