嗯，玩烘焙这玩意是必备的
【 在 hzp321 的大作中提到: 】
: 油温咋判断？是有温度计吗？
: ： 炸两遍 第一遍150度 第二遍上升到190度 ...
--
FROM 101.88.86.*

你这也不算成功啊。
我是挂浆基本看不见，但肉片表面滑腻腻的。炸很久也不会硬或者干...

【 在 rabbitfly06 的大作中提到: 】
: 我也很好奇，酥脆的口感怎么出来的。
: 我用的土豆淀粉，先泡，泡完后倒掉上面的水，就留下下面的湿淀粉，跟肉拌匀，一片一片下锅炸，肉倒是挺香的，就是有点干，表面的那层淀粉一点也不酥脆啊
--
FROM 111.203.85.*

要炸出外酥里嫩的锅包肉，可以参考以下步骤：


1.
选材：选用猪里脊肉或外脊肉，切成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米；


2.
腌制：将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟；


3.
调糊：制作脆皮糊，一般使用面粉和淀粉的混合物，比例为1:1，再加入适量的水和油，搅拌成均匀的糊状物，注意不要调得太干或太稀；


4.
炸制：将腌制好的肉片裹上一层脆皮糊，逐片放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。待油温升高后，再次将炸好的肉片放入锅中复炸，使其更加酥脆；


5.
调汁：制作糖醋汁，根据个人口味加入适量的糖、醋、番茄酱、盐、水淀粉等调料，煮至浓稠；


6.
翻炒：将炸好的肉片放入糖醋汁中翻炒均匀，使其表面均匀裹上酱汁；


7.
装盘：最后将炒好的锅包肉装盘，撒上一些葱花、香菜等作为点缀。


在制作过程中，还需要注意以下几点：


1.
肉片厚度：肉片不宜切得太厚，否则不易炸熟，也不宜切得太薄，以免炸得过于酥脆；


2.
油温控制：炸制时油温不宜过低，否则肉片容易吸油，影响口感；也不宜过高，以免炸焦；


3.
炸制时间：炸制时间不宜过长，以免肉片变老，一般第一次炸制时间为3分钟左右，第二次炸制时间为2分钟左右；


4.
调汁比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜酸口味，可以增加糖和醋的比例；


5.
翻炒技巧：翻炒时要快速均匀，以免肉片粘连或酱汁不均匀。




希望这些步骤和注意事项能够帮助你制作出美味的锅包肉！
【 在 Asimpleman 的大作中提到： 】
: 快崩溃了。多次做锅包肉。专门买的土豆淀粉，挂浆挂的也很好，油温试过多次，但都炸不出硬壳来，更别说酥脆的感觉了。要么给炸的 ...
--
FROM 120.244.63.*

多谢这么多信息。不过我发现可能的问题是在于裹浆的多少。浆本身淀粉面粉的比例先不说，有说肉和粉的比例要1:1的，那得裹多厚的浆啊，可我看视频里面的浆都是浅浅一层啊


【 在 hzp321 的大作中提到: 】
: 要炸出外酥里嫩的锅包肉，可以参考以下步骤：
:
: 1.
: ...................
--
FROM 111.203.85.*

锅大、逐片陆续下锅，不是这个原因

【 在 sm181018 的大作中提到: 】
: 锅小肉多吧
: 试试分成几锅炸
--
FROM 111.203.85.*