您又给了我新的希望...

【 在 pig2001 的大作中提到: 】
: 我做过几次玉米淀粉，炸出来一直焦黄而且硬
: 没试过土豆淀粉
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都是找视频的专业厨师来的。有先泡很久用留底淀粉块，也用过在肉片上倒干粉加水的方式。反正看视觉效果跟这些视频效果差距不大

我怀疑过，是不是我的粉有问题？

【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 肉软塌塌是淀粉的水分太高了挂不住，你看饭店的裹粉又厚又干，酥脆是多炸，复炸。我不喜欢饭店厚淀粉那种，我自己炸都是薄裹淀粉多炸会。
: 发自「今日水木 on ELS-AN00」
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FROM 111.203.85.*

【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 都是找视频的专业厨师来的。有先泡很久用留底淀粉块，也用过在肉片上倒干粉加水的方式。反正看视觉效果跟这些视频效果差距不大
: 我怀疑过，是不是我的粉有问题？
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我也是按视频学的，挂的薄粉浆，就是一层薄薄的淀粉壳，到锅里转一圈出来也是软的。只有厚淀粉浆才能立起来。
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您太专业了，脱糊这词都知道。加油我也试过，但都是下去就沉底了...

【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 挂完糊要放点儿油  短视频里看看挂糊后的状态  先放一片肉 或者滴淀粉糊下锅 最多3下飘起来就是油温够了
: 油温低下锅肉会脱糊
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FROM 111.203.85.*

我也很好奇，酥脆的口感怎么出来的。
我用的土豆淀粉，先泡，泡完后倒掉上面的水，就留下下面的湿淀粉，跟肉拌匀，一片一片下锅炸，肉倒是挺香的，就是有点干，表面的那层淀粉一点也不酥脆啊
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