说热干面黏糊糊的，可能有个误解。

芝麻酱遇热容易结块变坨，东北人用它做麻辣烫，追求这个黏糊的感觉

但是做面条，一般只用来做凉面、凉皮之类，怕的是失去那个劲道。

这点武汉人不可能不知道。

但是热干面是作为早餐用的，大早上人都想吃口热乎的。

这就是矛盾。怎么解决呢？


热干面有道重要的工序，叫做“掸面”

长圆的碱面入宽水，煮八分熟，抖干，然后浇入熟油，用筷子迅速挑散

为了加快冷却，还要用风扇使劲吹（上海人做冷面也是这样，所以江南人熟悉）

彻底挑散冷却后，放一边。

一般热干面的摊头都搁着一大盆这样的干面。


有人点的时候，抓一把，迅速放入沸水烫小会儿，然后迅速倒入芝麻酱、卤水拌匀

全程不到半分钟，由于油的滋润保护，面不会马上起坨。

此时面的热度、香气、口感和味道达到最佳状态，要抓紧吃。

过个5分钟左右，面和酱开始坨了，但对多数人，面早已下肚。


对劳动人民的"过早"，要求快捷、有滋味、管饱。

热干面完美契合了这一要求，体现了武汉码头文化的精髓。

你要把它和费老大劲擀面，配一大堆昂贵码子的正餐面条相比，那是不太公平的。



【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 你看看你，完全没有思考本质性的问题吧?劲道和弹性为什么
: 不是口腔和食道感知的对象呢？
: 热干面黏糊糊的，要获取乐趣只能是咀嚼以后到的香味，哪儿
: ...................
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FROM 223.166.251.*

成都不追求面条本身，讲的是调味，拼的是各种臊子浇头卤子……

(现在在成都找不到好吃的燃面了，不知道是不是因为没找对地方

【 在 lytong 的大作中提到: 】
: 你没去过成都
: 在成都呆半年，你会觉得其他地方的面都是null
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FROM 171.216.139.*

差不多....

【 在 laitt520 的大作中提到: 】
: 在我看来，老是强调面食的地方，都是美食沙漠。
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FROM 119.41.202.*

感觉没有其他好吃的材料，所以面食做出各种花样来。
【 在 cbilancia 的大作中提到: 】
: 差不多....
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修改:laitt520 FROM 14.19.161.*
FROM 14.19.161.*

赞，您这个就很专业了。

热干面相当于即食面条，不过我现在彻底把心态调整过来
了，就是这面当成米饭来细细嚼，然后才会香香的，不能
以正常面条的思维来进食热干面。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 说热干面黏糊糊的，可能有个误解。
: 芝麻酱遇热容易结块变坨，东北人用它做麻辣烫，追求这个黏糊的感觉
: 但是做面条，一般只用来做凉面、凉皮之类，怕的是失去那个劲道。
: ...................
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