- 主题:饺子我可以吃，大家爱吃什么馅儿的呢？
嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 蒸米饭也讲究时间和水分的，不过复杂度比北方面食差远了。自己动手做做就知道里面的学问了，看着版上有些人估计从来也不做饭，就是靠点餐过日子。
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有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，你让机器实现有点难。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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起码得是韭菜馅，真是鲜
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
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发自「今日水木 on HUAWEI-P50Pro」
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这和喝茶一个道理，简单点开水泡茶容易，讲究了就要热杯子，洗茶，很繁琐，不过乐在其中。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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学习了，这里的“揣面”是不是用拳头压一样的动作？
就和搋糍粑里“搋”这个动作相似？
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
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揣面就是握紧拳头，把面团向外揣开，然后卷拢再揣。揣比揉的劲大，能使面团更加均匀。特别是量大的面团，都要靠揣的动作。揣面也叫搋(chuai)面
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 学习了，这里的“揣面”是不是用拳头压一样的动作？
: 就和搋糍粑里“搋”这个动作相似？
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FROM 117.129.58.*
原来如此，看来就是同样的音，不同的字写法
像糍粑这样面团比较大，用拳头力气不够，就要用木棍代替了
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 揣面就是握紧拳头，把面团向外揣开，然后卷拢再揣。揣比揉的劲大，能使面团更加均匀。特别是量大的面团，都要靠揣的动作。揣面也叫搋(chuai)面
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过去单位分的米多吃不了，就是打成米粉做做米线，也挺有意思的。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 原来如此，看来就是同样的音，不同的字写法
: 像糍粑这样面团比较大，用拳头力气不够，就要用木棍代替了
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嗯嗯，现在南方还有培育米粉专用稻的
煮米饭和制米粉对米的要求不一样，不同米口感差别也大
劳动人民智慧无穷哈
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 过去单位分的米多吃不了，就是打成米粉做做米线，也挺有意思的。
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