- 主题:饺子我可以吃，大家爱吃什么馅儿的呢？
三鲜馅
【 在 soheler 的大作中提到: 】
:我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
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自己做很有面点师的感觉，各个环节都要拿捏好了才能做出完美的效果，也算个放松的业余爱好。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
: ...................
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不错
【 在 drdong 的大作中提到: 】
: 三鲜馅
: :我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
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FROM 36.129.8.*
南方面食更好吃，北方还是有点水平待提高啊
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
: ...................
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FROM 36.129.8.*
嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 蒸米饭也讲究时间和水分的，不过复杂度比北方面食差远了。自己动手做做就知道里面的学问了，看着版上有些人估计从来也不做饭，就是靠点餐过日子。
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有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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FROM 117.129.58.*
揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，你让机器实现有点难。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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FROM 117.129.58.*
起码得是韭菜馅，真是鲜
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
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发自「今日水木 on HUAWEI-P50Pro」
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FROM 223.104.3.*
这和喝茶一个道理，简单点开水泡茶容易，讲究了就要热杯子，洗茶，很繁琐，不过乐在其中。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，面食品类确实丰富，很有意思。各地劳动人民都有智慧，米制品花样也多
: 最近入冬，还去看了浙东地区的手打年糕，貌似也技巧满满
: 当地人叫“搡年糕”，手打出来的口感确是机器的批量品所不能及的
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FROM 117.129.58.*
学习了，这里的“揣面”是不是用拳头压一样的动作？
就和搋糍粑里“搋”这个动作相似？
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 有一个词叫揣面，和揉面是相反的过程，估计很多人都没听说过。为啥叫面点师，或白案，这是一门大学问。
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FROM 223.167.251.*