- 主题:饺子我可以吃，大家爱吃什么馅儿的呢？
搅成面团然后用压面机压个十遍遍面皮就光滑了而且商用都是一次发酵 哪有空来几次
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 家里也有搅面机，关键是这种搅出来的面不行，量太大，搅拌不均匀，而且其它环节都是各种高科技手段代替，比如发酵环节，揉面醒面要好几次，商用的根本不可能给你花这个时间，整点化学添加剂就解决了。 商用的馒头说明上有多少添加剂，还有好多不能说的秘密。
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所以没有弹性，我们说的劲道。
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 搅成面团然后用压面机压个十遍遍面皮就光滑了而且商用都是一次发酵 哪有空来几次
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你是哪人回哪去吧，接受不了这个接受不了那个，装什么嗲啊
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 老北京吗？我是最不接受茴香
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FROM 117.129.58.*
是的，面包师和面点师都是技术活
机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
其实南方研究米制品，各种粉、粿、糕、粑也是不遑多让
而且确实也是手工制的味道是机器的批量品不能及的
【 在 duke2015 的大作中提到: 】
: 包饺子是个技术活，适合分工干，这个得有时间和心情。我自己做馒头，稍不小心某道工序温度或时间没控制好，都有可能导致出来的馒头失败。就是玩个乐子，北方人喜欢玩面，揉一揉挺有意思。
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吃米饭最适合你们南方人，别在这讨论北方面食了，啥都不懂瞎胡说。
【 在 soheler 的大作中提到: 】
: 老北京吗？我是最不接受茴香
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FROM 117.129.58.*
蒸米饭也讲究时间和水分的，不过复杂度比北方面食差远了。自己动手做做就知道里面的学问了，看着版上有些人估计从来也不做饭，就是靠点餐过日子。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
: ...................
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FROM 117.129.58.*
三鲜馅
【 在 soheler 的大作中提到: 】
:我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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自己做很有面点师的感觉，各个环节都要拿捏好了才能做出完美的效果，也算个放松的业余爱好。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
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FROM 117.129.58.*
不错
【 在 drdong 的大作中提到: 】
: 三鲜馅
: :我喜欢猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，羊肉萝卜。比较难以接受茴香，不知大家怎样
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 36.129.8.*
南方面食更好吃，北方还是有点水平待提高啊
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，面包师和面点师都是技术活
: 机器擀的面，因为要考虑效率和保存性，首先含水量不行，其次面筋网格形成得也不彻底
: 自家即使用和面机做出来的效果也要好不少，当然吃功夫费时间
: ...................
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