确实如此。
要么时间短、断生就行；要么时间长，彻底炖烂。
怕就怕那种，肉已经开始收缩了，又没烂，就会非常柴。

【 在 eraphic 的大作中提到: 】
: 如果肉没有问题就是烫太久了，牛肉要么烫断生就吃，大概10s左右，要么就煮2小时，烫一分钟，基本上就是最柴的时候。如果肉有问题，就尽量别吃。
--
FROM 218.93.20.*

并不是所有牛肉都适合涮……
最嫩的是牛匙柄
其次是三花、五花趾啥的
还有最最重要的是……烫的时间很重要，过头了什么肉都很老

【 在 inception10 的大作中提到: 】
: 在外面火锅吃的涮的，牛肉看上去成色还不错，鲜红的，而且几乎没有任何肥肉，商家说是他们早上自己新进的新鲜牛肉，然后自己动的给切的切片的，然后涮完之后不到一分钟拿出来就感觉很硬，跟干草一样嚼不动，这是怎么回事啊？商家说可能是因为他们是天然的，没有像外面的产品加那些添加剂之类的，是不是他们买的牛肉品种不行啊
--
FROM 219.141.185.*

西大震惊。东大少数族裔都这样的吗。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 吃注水牛习惯了，吃个天然的受不了。汉族人就这样。汉族饭店里肉不用料酒淀粉抓拿一下，汉族人都吃不下去。有些甚至直接上小苏打，味道难吃至极，我看汉族人吃的也美滋滋的。
: --
: FROM 117.129.89.*
--来自微微水木3.5.17
--
FROM 223.104.41.*

是啊，我也是这么觉得的呀。另外商家说的跟没有添加剂有关系吗？好像市面上卖的那些冻肉卷儿都加了各种各样的调料什么之类的类似先腌制过了
【 在 huaxinjuedui 的大作中提到: 】
: 有同学开了个涮牛肉火锅，请过去吃了一次，涮的时间长短并不明显音响硬度，吃起来都不硬，怀疑你这应该是肉的部位问题吧。。
:
--
FROM 123.168.5.*

潮汕火锅那种原切的牛肉都不经煮的，会越煮越老的

一般的肥牛卷都是拼接肉，加了食用胶，纤维也早散掉了

自然要耐煮一些，当然口感和原切的没法比

【 在 inception10 的大作中提到: 】
: 是啊，我也是这么觉得的呀。另外商家说的跟没有添加剂有关系吗？好像市面上卖的那些冻肉卷儿都加了各种各样的调料什么之类的类似先腌制过了
--
FROM 223.166.4.*