800克蛋白含量20%的面粉，放了3克拉面剂，一瓶盖盐，400克水。
一切步骤都是按小红书上教的来，还是失败了，拉2倍之后就容易断。
请问有做拉面成功的吗？关键诀窍是什么?谢谢
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更新，第二次基本成功了。
第一次参照的视频，讲法有问题，他是和面时直接兑的蓬灰水，而且没有醒面。揉面手法也不对。
这次换了个大厨的视频，蓬灰和面时用1克，后面才用5克蓬灰水，醒了半个小时。揉面手法也更新了，再拉就不断了。
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修改:USSRCCCP FROM 123.116.112.*
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小红书上说建议用蛋白含量20%的面粉。说新疆面最佳。
我用的面粉是金沙河，下次换新疆面粉试试
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 放蛋白干嘛
: 就是高筋粉，软硬合适，醒面足够
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什么牌子的？高筋面粉还是中筋面粉
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 新疆面粉好，用过奇台的，拉面没问题
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偶尔做，基本没什么讲究，只加点盐，主要是醒面
我是揉的时候抹点油，然后醒着，再揉再抹点油再醒下，重复三次，基本问题不大
拉面，一根长寿面，抻片面，基本问题不大，不过我做的比较糙，拉太细就不晓得了
【 在 USSRCCCP 的大作中提到: 】
: 800克蛋白含量20%的面粉，放了3克拉面剂，一瓶盖盐，400克水。
: 一切步骤都是按小红书上教的来，还是失败了，拉2倍之后就容易断。
: 请问有做拉面成功的吗？关键诀窍是什么?谢谢
: ...................
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有可能，加了油可能只是容易做点，可能口感没那么好
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 会不会是加了油，不筋了。
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