水木社区手机版
- 主题:现在做啥都不入味了，咋回事呢？
- 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 你炖菜前炒吗
:
鸡鸭会炒。不入味
牛羊肉基本不炒，不入味。
鱼会炸，也不入味。
--
FROM 117.129.88.* - 【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 就是千禾，尝一下，除了咸味，还有苦味。用来做菜很难吃，还不如只放盐。
: 我用过的最鲜的酱油，是肇庆端州的香满源，淘宝有店。
:
你说的鲜，是味素那种鱼鲜味，还是配料表干净，原材料优质的醇净味道？
--
FROM 117.129.88.* - 配料表看下，还是有添加剂的。
糖、味精（谷氨酸钠）。
似乎配方中加糖也是提鲜。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 你说的鲜，是味素那种鱼鲜味，还是配料表干净，原材料优质的醇净味道？
--
FROM 120.239.121.* - 我们广东的那几个，例如东古，满香源，都是添加了东西的，都加了个“鲜”字。
看李锦记的，还好看点啦
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 natsel 的大作中提到: 】
:
: 配料表看下，还是有添加剂的。
:
: 糖、味精（谷氨酸钠）。
:
: 似乎配方中加糖也是提鲜。
--
FROM 161.81.207.* - 我们广东的那几个，例如东古，满香源，都是添加了东西的，都加了个“鲜”字。
看李锦记的，还好看点啦
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 natsel 的大作中提到: 】
:
: 配料表看下，还是有添加剂的。
:
: 糖、味精（谷氨酸钠）。
:
: 似乎配方中加糖也是提鲜。
--
FROM 161.81.207.* - 很多人做饭调料只加酱油的，里面适当放点糖和味精，可以满足大部分人的需要
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 我们广东的那几个，例如东古，满香源，都是添加了东西的，都加了个“鲜”字。
: 看李锦记的，还好看点啦
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: ...................
--
FROM 36.155.79.* - 理论上3%的盐水冷藏泡一晚（可以另加自己喜欢香辛料）可以让鸡胸肉入味不干柴
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
:
: 我尝试过多加四五倍的盐，煮熟后泡一宿，味道还停留在表层。
--
FROM 202.100.35.* - 香港本地的李锦记应该好些，内地版本应该同质化了
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 我们广东的那几个，例如东古，满香源，都是添加了东西的，都加了个“鲜”字。
: 看李锦记的，还好看点啦
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
--
修改:alpaca FROM 202.100.35.*
FROM 202.100.35.* - 【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 理论上3%的盐水冷藏泡一晚（可以另加自己喜欢香辛料）可以让鸡胸肉入味不干柴
假传万卷书，真传一句话。3%一定要试一下。
--
FROM 223.72.37.* - 调料味道的拮抗效应
少放调料（种类），或者精确调控调料种类用量
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 困惑我好几年了。
: 以前偶尔下厨，炖鸡炖鱼、鸡爪子，都味入骨髓。我做饭图简单，没啥工艺，调料十次有九次只有酱油，没有其它任何调料香料。
: 这两年下厨多了，香料调料也用多了，但发现怎么都不入味。鸡爪子炖一小时也不入味。
--
FROM 218.108.210.*