- 主题:能说说你们做凉拌菜的秘方吗？
我感觉我做的不如外面的好吃～
我都是搁点白糖，蒜末，小米辣，然后烧个热油浇蒜末激发香味，再倒入酱油醋盐胡椒粉，搅拌一下！
但是香味真不如外面的好吃
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修改:Missing7 FROM 106.5.204.*
FROM 106.5.204.*
只需要盐、醋、香油，能吃辣的就加点油炸辣椒段。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我感觉我做的不如外面的好吃～
: 我都是搁点白糖，蒜末，小米辣，然后烧个热油浇蒜末激发香味，再倒入酱油醋盐胡椒粉，搅拌一下！
: 但是香味真不如外面的好吃
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FROM 223.104.42.*
香油那味道，很奇怪，吃不惯
【 在 unikorn 的大作中提到: 】
: 只需要盐、醋、香油，能吃辣的就加点油炸辣椒段。
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FROM 106.5.204.*
换橄榄油
【 在 Missing7 (Missing) 的大作中提到: 】
: 香油那味道，很奇怪，吃不惯
: 【 在 unikorn 的大作中提到: 】
: : 只需要盐、醋、香油，能吃辣的就加点油炸辣椒段。
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FROM 39.144.43.*
我觉得一般来说，蒜泥，新鲜的辣椒油，香葱和花椒粉，只要有了，哦，再少加点糖，想不好吃都难吧
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FROM 111.203.85.*
搭车求
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FROM 223.160.172.*
先加酱油，再用热油浇，可以考虑在里面放点鸡精或者味精
炒酱油会有美拉德反应，会让菜变好吃，如果先放油，油温降低的太多，就没效果了
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我感觉我做的不如外面的好吃～
: 我都是搁点白糖，蒜末，小米辣，然后烧个热油浇蒜末激发香味，再倒入酱油醋盐胡椒粉，搅拌一下！
: 但是香味真不如外面的好吃
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FROM 111.194.8.*
哦，顺序错了。。。原来如此
【 在 maple0 的大作中提到: 】
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: 先加酱油，再用热油浇，可以考虑在里面放点鸡精或者味精
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: 炒酱油会有美拉德反应，会让菜变好吃，如果先放油，油温降低的太多，就没效果了
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: 一万年前,阳光的照耀和今天一样,
: 是一碧如洗的晴空.
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发自「今日水木 on JEF-AN00」
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FROM 106.5.204.*
胡椒粉不要放，胡椒粉要炒菜或煮汤提鲜提味用，凉拌菜不要放
你可以试试蒜末，小葱，白芝麻放小碗里，喜欢吃辣再放点辣椒段或辣椒面，烧油过程中放几粒花椒然后再泼，然后把碗盖起来，把香味焖进去，不要散掉。
再根据口味要求放生抽，醋，盐，糖，蚝油啥的
要是还不好吃，就只能荤菜放味精，素菜放鸡精了。
生抽和醋的比例，一般是2：1，如果爱吃酸就1：1，全凭感觉是不太靠谱的，经常手抖导致出品不稳定。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我感觉我做的不如外面的好吃～
: 我都是搁点白糖，蒜末，小米辣，然后烧个热油浇蒜末激发香味，再倒入酱油醋盐胡椒粉，搅拌一下！
: 但是香味真不如外面的好吃
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FROM 123.59.3.*
蜂蜜，鱼露，陈醋
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FROM 124.127.69.*