- 主题:炒青菜也讲究功力，这方面，还得是广东人。
就是像生煎包一样
最后撒上一层水（可能是盐水）
然后焖个10秒钟这样的动作
目的可能是想你说的用蒸汽让菜心快熟
这是第一次
第二次回锅的时候，再加上油渣和蒜头
快速炒定型这样
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 那个是水爆
: 爆炒不是只有油
: 高温用蒸汽快熟，能保持叶子碧绿
: ...................
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FROM 101.71.39.*
其实要在家做出这样很简单，
焯水时下点盐，水开后加入几滴花生油，下入菜心再次水开捞起即可，菜会又脆又绿还清甜；
如果想要有镬气，要大火（在家比较难）稍多点油爆香蒜粒，放入焯好水的青菜翻炒一下即可。
完全生炒熟的很难很考功夫和火力
【 在 yanzhishan 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 本中的功力还是欠缺一点。
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FROM 123.112.194.*
就是大火快炒
【 在 yanzhishan 的大作中提到: 】
: 本中的功力还是欠缺一点。 ...
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FROM 123.116.5.*
就是这个
不矛盾
时间也很短
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 就是像生煎包一样
: 最后撒上一层水（可能是盐水）
: 然后焖个10秒钟这样的动作
:
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FROM 39.144.40.*
还好，我们都是直接生炒，淖水的基本没有。
主楼贴的就是生炒的。
【 在 jincen 的大作中提到: 】
: 其实要在家做出这样很简单，
: 焯水时下点盐，水开后加入几滴花生油，下入菜心再次水开捞起即可，菜会又脆又绿还清甜；
: 如果想要有镬气，要大火（在家比较难）稍多点油爆香蒜粒，放入焯好水的青菜翻炒一下即可。
: ...................
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FROM 220.200.126.*
对。还要注意一点，油热之后再放菜。
【 在 niannian 的大作中提到: 】
: 就是大火快炒
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FROM 220.200.126.*
芡和油
广东菜要亮
【 在 yanzhishan 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 本中的功力还是欠缺一点。
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FROM 123.118.28.*
菜苔？
【 在 yanzhishan 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 本中的功力还是欠缺一点。
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FROM 171.83.14.*
嗯，我们叫菜心。
【 在 papo 的大作中提到: 】
: 菜苔？
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FROM 220.200.126.*