很多人喜欢专门用一种品牌的面粉，这样水分比较稳定，比较好掌握水面比。
也有人不挑，但是少量多次加水，根据面絮和底部面的情况判断软硬程度。
我是硬了加水，软了加面的初学形态。。。。
【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: 主要说一下和面，饺子面要硬一点，这样饺子皮擀的时候韧性好点，软的话一个是包好后容易粘，煮起来也容易破。最开始的时候，我是按照水面比1：2和面，这样有时候就和的好，有时候就软，总也不知道啥问题。直到前段时间有袋面好久没用，而且夏天，面吸了很多水分，导致那次和面水面比1：2，面就特别软，所以这才懂得不同
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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