【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 不一样，比如排骨可能脱骨了肉还是不烂，这样的炖法失去了排骨的意义。牛肉也是，烂是烂了，不成形了，糊糊了，一般人不爱吃了。
: :什么锅时间长了都稀烂:哪怕是没压力的慢炖四五个小时:我不信不烂。。。  :  :发自xsmth (iOS版)
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我没吃过炖成糊糊的牛肉，烂到底是个什么烂法？是牛肉纤维本身都烂了，还是仅仅纤维之间的软组织被炖烂，导致牛肉看起来很松散，但纤维还是一根一根的，并没有炖烂？

我觉得很多人有个误解，觉得牛肉炖烂了，但其实并没有。就好像一把面条，一松手，面条一根一根散开了，但每根面条还是干硬状态。

有印象以前吃牛肉罐头，那才是入口即化的感觉，不知道是怎么做到的。
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