上周有事没实际搞，看您是有经验的请教下：外面挂糊得挂多厚，要注意什么？

我上周末在外面吃了一顿锅包肉，肉贴别薄，但外面的壳感觉是肉片厚度的2-3倍...
【 在 caixukun 的大作中提到: 】
: 我经常做锅包肉这道菜，如果锅包肉外面的壳不酥一般是几个问题，
: 第一 你的肉是腌制过的对吧，腌制完  有没有控一下水分，就是锅包肉的肉水分不能太多，也不能太少，太多，就挂不住糊，太少就肉会发老。
: 第二  你的糊用水发好了，放一会，把上面的水倒了，可以稍微放点油，或者放点鸡蛋清之类的，控制好油温就会比较酥脆，但注意鸡蛋的时间别太长，长了容易发黑。
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