那个鱼面就是湖北的，具体哪的不是很清楚。我对湖北口音不是很熟悉，分不出片区。
扣肉炸一下皮是多数地方的做法，通常是抹蜂蜜或者糖浆炸，切片以后皮贴碗摆放后，加底料和调味料蒸软烂，出来以后皮的颜色很好看。但是炸的时候肉皮会爆，很容易被热油烫着。
试过用带盖耐热玻璃盆烤制和用喷枪燎，前者出水，后者太慢，效果太浅。

其实油炸也有去掉一点肥油的作用。
炸好的肉带有焦糖色和香，不蒸直接切小方块，加葱姜蒜料酒跟其他蔬菜一起炖煮，或者跟红烧肉那么做也很好吃。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 他们自己也做扣肉，不是四川那种
: 是整块的后腿肉，猪皮还得炸一下，我第一去他们家里，被盛情投喂了一大块
: 那一口几乎没有瘦的，腻的我咽不下去，憋了一会，找机会吐了
: ...................
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